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实拍土耳其的海上“麦当劳”

2011-02-15 08:45阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1496935543

鱼,鱼,鱼!
—— 冬日闲游伊斯坦布尔系列之三

博斯普鲁斯海峡边，金角湾, 船，不是普通的船,奥斯曼时期的金色皇家船,停泊在加拉塔（Galata）桥边, “ Balik ekmek! Buyrun!” (Fish in bread! Fish in bread!—快来品尝鱼汉堡! )的吆喝声此起彼伏，恍惚中好像回到了一百年前的伊斯坦布尔。

实拍土耳其的海上“麦当劳”
（食料新鲜，制作方便的鱼汉堡被称作土耳其的“麦当劳”）
上一次的土耳其旅行中,伊斯坦布尔最让猫猫留恋的就是加拉塔大桥下面的鱼餐厅了,鱼汤鲜美极了,然而,这一次因为索拉亚MM的推荐,猫猫决定去尝尝本地人最常光顾的美食—鱼汉堡，而这种被称作“土耳其的麦当劳”的快餐竟然是在船上烹制的。

实拍土耳其的海上“麦当劳”

（这景色百年来都没有太大的变化）
加拉塔大桥下，金角湾与博斯普鲁斯海峡的交汇处，密密麻麻的鱼杆儿是这里的永恒风景，而且经常是一杆下去，上来一串儿，原来人们在一根鱼线上挂上若干个鱼钩，这样的场景百年来都如出一辙，无论刮风下雨。原来博斯普鲁斯海峡沟通黑海和马尔马拉海，海峡中央有一股由黑海流向马尔马拉海的急流，水面底下又有一股逆流把含盐的海水从马尔马拉海带到黑海，鱼群季节性地通过海峡往返黑海，故渔业颇盛，看来身处四海交汇处的土耳其还真的是受到不少海洋的馈赠和赐福呢。
实拍土耳其的海上“麦当劳”
实拍土耳其的海上“麦当劳”

实拍土耳其的海上“麦当劳”(三年前猫猫在桥上手拿鱼杆留影)

实拍土耳其的海上“麦当劳”
不过这一次，猫猫的视线集中到了桥的另一侧，水边一排古色古香的船上（fish boat）。据说一百年前，那时渔夫们每天都要满载着鱼儿从马尔马拉海回到加拉塔桥，在这里的广场上出售，几个颇有生意头脑的渔夫突然有个想法，为什么不直接在船上烹饪加工后卖出去呢？于是他们开始在船上搭灶生火，新鲜的鱼在铁板上煎熟后夹在半个切开的硬面包中，递到岸边数以千计的饥肠辘辘又不愿花太多钱的人们手中，成为美味方便的快餐。
实拍土耳其的海上“麦当劳”
实拍土耳其的海上“麦当劳”
实拍土耳其的海上“麦当劳”
烤鱼的香味飘荡在金角湾上已经快一个世纪了，成为了当地人生活的一部分，甚至是伊斯坦布尔的一种标志，然而前些年因为土耳其加入欧盟的心愿十分迫切，这种传统，浪漫，但也许会有人担心其卫生状况的鱼汉堡引起了部分人的担忧，就在面临被取缔的命运之际，伊斯坦布尔的报纸对这种美味，廉价快餐的赞美，终于让代表传统过去的古老美食保留了下来。
实拍土耳其的海上“麦当劳”
实拍土耳其的海上“麦当劳”
实拍土耳其的海上“麦当劳”
猫猫从加拉塔桥上下来时，看到渔船前面的岸上搭起了好几个凉棚，身穿奥托曼式绣花背心的服务生来回穿梭着，为客人找位子，现在刚好是鱼船快餐最繁忙的时间，方桌，小板凳，一瓶柠檬醋，和一盒纸巾，“餐厅”的设施看起来很简陋，但深受大家欢迎，3个里拉（人民币12元）一份的价格，比起桥下那些动辄十几个二十几个里拉的烤鱼要实惠许多，猫猫看着铁板上烘烤发出咝咝声的烤鱼，垂涎不已。师傅熟练地将半份烤鱼夹在面包中，再添上些生菜，洋葱，用纸一裹递给岸边的伙计，然后会有小贩过来问是否要些饮料，最常见的是当地人喜欢的salgam(一种加了盐的萝卜汁)，当然喝不惯的还可以点水或者软饮，加在一起也不会超过5个里拉。
实拍土耳其的海上“麦当劳”
实拍土耳其的海上“麦当劳”
实拍土耳其的海上“麦当劳”
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实拍土耳其的海上“麦当劳”

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仔细一看，发现几艘船身上都用大字母写着“Tarihi Eminönü Balıkçısı”，看来是一家经营的，服务生的衣着也很统一，这家鱼船餐厅的老板15岁的时候开始在码头当服务生，20年后成为了老板，是金角湾最早做烤鱼生意的商家了。从码头小贩发展到鱼船生意，需要符合卫生规定，肯定有一套流程了，回来后在介绍土耳其的T号外上看到，这里的鱼竟然不是土耳其本地产的，而是从挪威进口的鲭鱼（mackerel)，急冻海运过来的，主要还是土耳其海域内由于过度捕捞，已经不能提供足够的鲭鱼来应付每日的需求，他们进口挪威鲭鱼已经有20年了，老板每天一早开车到位于Kumkapi的鱼市场购买鲭鱼，然后把汉堡所需的鱼，洋葱和面包送在附近各自独立的加工地点进行处理，剥皮的剥皮，切丝的切丝，随后被运送到船上，随时烘烤，而市政府也定期监控它的加工过程，保证食品安全，甚至三里拉的价格都是政府规定好了的，难怪每天这里都有大批的当地人和游客前来购买，尤其是阳光明媚的中午时分。
实拍土耳其的海上“麦当劳”

实拍土耳其的海上“麦当劳”
猫猫找了个位子坐下，拿起硕大的汉堡咬了一口，面包比较硬，但里面的烤鱼很香，新鲜而且烤得非常嫩，就是有点不够吃，要是面包小点鱼多点就很完美了，呵呵。于是在离境渡轮的鸣笛声，和码头各种吆喝贩卖的混合声中，猫猫来了一次典型的伊斯坦布尔式的快餐体验，感觉很不错！

实拍土耳其的海上“麦当劳”
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实拍土耳其的海上“麦当劳”

实拍土耳其的海上“麦当劳”
伊斯坦布尔繁华街区的鱼市和鱼馆儿不少，我们住的塔克西姆广场边的著名步行街里就有一条专门的鱼市街，一次和同伴路过，看着各种海鲜以诱人的姿态摆放在鱼馆儿门口，按耐不住猫的本性，决定找家尝尝。土耳其烹调海鲜的方法无怪乎是煎炸烤，鲣鱼配洋葱;青鱼及比目鱼拌莴苣；鲭鱼里塞满剁碎的洋葱再以火烤等等，土耳其人的“鱼中之王”则是一种名为Hamsi的鱼,据说此鱼有40种以上的烹调方法，不过看到它的个头如此之小，好像不太过瘾，于是猫猫要了条比较大的鲭鱼，又点了份Kalamar（油炸花枝圈，就是鱿鱼圈），外加一杯当地的EFES啤酒，鱼的味道不用说了，汁液与烟熏的香味都叫人难忘，没想到鱿鱼圈如此鲜嫩，实在是太好吃了，一扫而光后我们立刻决定第二天还来。
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