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烘培必做的饼干--手指饼干

2011-01-03 11:06阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1497378455


烘培必做的饼干--手指饼干

手指饼干是一种用途十分广泛的小饼干，不但可以制作提拉米苏，也可以做其它蛋糕的装饰，而且，它松脆可口，也是很受小朋友欢迎的一款饼干。我家小朋友就特喜欢，嘻！


手指饼干

配料：蛋黄3个，蛋白2个，细砂糖55克，低筋面粉70克


烘培必做的饼干--手指饼干

制作过程：
1、蛋白放碗内，用电动打蛋器打至粗泡的时候，加入1/3的细砂糖。
2、继续用打蛋器搅打蛋白，再把1/3细砂糖加入蛋白中，
3、再继续搅打，蛋白打到干性发泡的状态，就可以停止搅打了。
4、蛋黄放碗内，加入剩下的1/3的细砂糖，用打蛋器打至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积膨大。
5、盛1/2蛋白到蛋黄碗里，再加入1/2过筛后的面粉，用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀。再将剩下的蛋白和面粉倒入蛋黄碗，用橡皮刮刀拌匀，不要以划圈的方式搅拌，以免蛋白消泡。
6、将面糊装进保鲜袋，烤盘上垫上锡纸。
7、在保鲜袋的一角剪一个口，在烤盘上挤出条状面糊。
8、预热烤箱到180度，把挤好的面糊放入烤箱中层，8分钟左右，饼干表面微金黄色就行了。


烘培必做的饼干--手指饼干

TIPS:
1、面糊拌好以后，要尽快挤好并放入烤箱烤焙，否则会导致消泡，影响饼干的品质。
　　2、手指饼干的吸水性非常强，暴露在空气里的时候很容易吸收空气里的水分变得潮软，所以要注意密封保存。

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