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美食探店:得天楼里,寻找老味道

2022-03-21 22:37阅读:
美食探店:得天楼里,寻找老味道
夜晚,得天楼的霓虹灯招牌在斑斓的夜市中不是那么太显眼,但是这不妨碍这家酒楼的生意。包间内觥筹交错,热闹非凡,酒香菜鲜,循着味,食客们进进出出,日复一日。


美食探店:得天楼里,寻找老味道
纵然是十几年未曾来过,也能轻而易举地找到。得天楼在这里好久了,上个世纪九十年代,在天台里、天主教堂中间的一个小旮旯里,就有了“得天楼”,可是那个时候它太小了,只能做单一的面点,第一个产品是最简单的饺子,后来推出了烧卖、慢慢的开始做一些家常菜,青椒肉丝、白斩鸡、卤鲜鱼,粉蒸肉等等,都是那个时候老百姓喜欢的菜肴,能够干上几碗米饭又能够满足大快朵颐。特别是粉蒸肉,十分迎合寻常人家口味,大家争相食用,用得人多了,就成了店里的招牌菜。在最地道的城市小巷道里,居然出现了食客排队等吃的场景,这在上个世纪九十年代还是不多见的。


美食探店:得天楼里,寻找老味道
当年得天楼的创办人黄彦路,1959年,当时只有18岁响应党的号召,从上海支内到怀宁县月山铁矿参加工作。遇到自然灾害,铁矿减量,生产关闭,平生第一次下了岗。为了生活,意气风发的,年轻的黄彦路,尝试做过很多事情,历经人生的千辛万苦,终于成了这“得天楼”。现在的得天楼在原来的基础上早已经扩大了,座落在居民楼里,前店后厅,有200多平方米。如今,和我们面对面的黄彦路,早已青丝转成白发,成了一个80多岁的老太太,精神依旧矍铄,耳聪目明,思维清晰,衣着整齐挺括,地道的安庆方言中透露着老上海的韵味,还保持着一个上海人对穿着的讲究,俨然是一个时髦干练的老太。


美食探店:得天楼里,寻找老味道
得天楼的不远处有座天主教堂、地理位置于天台里,又是天仙配的发源地,得天独厚,“得天楼”因此得名。老太对酒楼的名字颇为满意,三十年过去了,同一批的饭店酒楼到现在还营业的已经寥寥无几,老太前几年也从掌门的位置上退下来,由儿子和儿媳接掌。多年在老太身边耳濡目染,儿子儿媳做起来也得心应手。如今的得天楼在大众点评好评不断,美团订单每天不断,进店用餐的有已经搬得很远的老客户,也有口口相传的新客户,刚刚过去的春节里,得天楼应老主户的要求,早早地开店迎客,为的是满足远在外地的朋友能够吃上一顿地道的家乡菜。熟客们来了,省了看单点菜,嚷嚷着老几样,说是歇一段时间不来打打牙祭就怪想的。老掌门把徽菜和沪菜的优势和显著特点相融合,有着属于得天楼的独特味道,几十年如一日,已经深深刻在食客的味蕾里,这是历久弥新的老味道,与岁月共存,悠长而深远。


美食探店:得天楼里,寻找老味道
三十年的老店在如今鳞次栉比的饭馆中占有一席之地,退居二线的老掌门黄老太透露得天楼制胜的三大秘笈:食材新鲜,这是秘笈之首,也是制胜之根本;其次是善待员工,如今的得天楼主勺钱春娥,刚来的时候还是一位十几岁懵懂的农村姑娘,几十年来,黄彦路待她视如己出,春娥也一直跟在得天楼学习厨艺,在这里收获爱情,结婚生子,如今和爱人一起尽心打理得天楼。得天楼,俨然是春娥另外一个家;客户至上,让每一位食客有回家用餐的感觉,在菜肴上和就餐环境上尽量满足客人的要求,是稳定并发展客源的重要手段。得天楼的菜品不花巧,也鲜有新品推出,很熟悉的家常菜要想在口感上几十年如一日地对上食客的口味也不是一件很容易的事。不变的是菜品,悄悄改变的是本邦菜在减盐少油上下功夫,颠锅饭勺的功夫之际是专注每一道菜品的受热程度、入味、着色、勾芡,做注重健康,深受大众青睐的健康菜,生态菜。


美食探店:得天楼里,寻找老味道
得天楼的粉蒸肉是点餐率最高的,来者必点,每桌必上。曾经在天台里居委会工作过的二姨,如今也年近八十,提起当年辖区内的得天楼,脱口而出的菜名就是粉蒸肉。粉蒸肉按照顾客的偏好可以选择仔排粉蒸和五花肉粉蒸。制作的过程其实并不复杂,秉承匠心制作,仔排的大小,五花肉的厚薄,调料的配比,腌制的时长,从细节出发,三十年的坚持,每一盘粉蒸肉都能让老顾客回味无穷,新顾客赞不绝口。物质匮乏的年代,油渣烧白菜是我们最爱吃的一道菜,生活水平好了就没有再吃过了。意外,在得天楼还保留这道怀旧的妈妈菜,选用上等的板油煸得焦黄透明,白菜绿油发亮,一口下去,儿时的味道跃上舌尖,满心欢喜,时过境迁,半百年纪还能吃到儿时的菜,简单的菜肴引起已步入不惑年龄朋友们的共鸣,让我们一下子回到过去。


美食探店:得天楼里,寻找老味道
特意在美团上点了一份得天楼的卤鲜鱼,30分钟准时到家,还带着刚出锅的温度,牛少夹起一块,鱼肉裹着汤汁,拉丝嫩滑,咸鲜正好,辣味适中,和之前店内堂食口感并无二致。如果您喜欢吃卤鲜鱼,又对口感要求很高,不妨试试点单得天楼,一定不会让您失望。


美食探店:得天楼里,寻找老味道
生命有时,美食无限。黄老太有一个愿望:希望得天楼再开三十年。用最本真的心去坚持一件事,得天楼到今天,不仅是一家人的谋生和生存,更多的是家乡美食的传承,在人世间做一种独特的味道寻求与喜欢的人相遇……
图文\塔影横江 陶红

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