=应该成功了吧=香芋戚风
2008-12-16 08:54阅读：
一直以来，朋友都知道尒尒喜欢折腾芋头，芋头我是真喜欢，不管炸的、蒸的、煮的、烧的。。。只要原料是芋头我统统喜欢。最喜欢它刚出锅的时候那股子香味，真是欲罢不能，哈啦子不听话的老往外跑，实在是太不争气了。。。
现在不知为何，胃老跟我过不去，一吃就涨气，我每次只能少少的少少的偷吃一点点。。。
现在把它加到面团里面去发挥它的新作用，你别说，还真是太赞了，这样我也不用一下子摄入太多的芋头，又能品尝到它的味道。。。嘿嘿，真是偷偷的满足啊~~~
这款戚风说实话，不好做，我这个成品是第二次的成果，第一次的香芋戚风由于芋泥没有下搅拌机搅拌，直接蒸熟后用普通的处理方法：擀面仗捻压。它所形成的芋泥不够细腻，里面的颗粒还是太多，另外芋头捣好后，不同于红薯和南瓜，它的成品是非常干的，直接拿下去和面根本和不均匀，做出来的成品外干内湿，基本上没出现所谓的组织，简直就像烤蒸糕。。。
啰嗦的红字部分，想做的同学们可以参考一下，嘻嘻。。。
啰嗦一下：芋泥跟南瓜泥、红薯泥不同，它的质地比较硬，含水量较上述二者少，因此，上笼蒸熟后是无法直接拿来做配料用的，必须加水或牛奶等液体加以稀释并且最好用搅拌机搅拌，如果你坚持用手，那么您一定要坚持坚持再坚持，直到把芋泥和水和匀，直到没有任何颗粒为止哦，否则会坏了要制做的成品滴。
原料：
蛋黄部分：蛋黄3个、糖20克、色拉油30ml，奶香芋泥100克，低粉60克
蛋白部分：蛋白4个，糖40克，柠檬汁少许，盐少许。
奶香芋泥：奶粉50克、芋泥100克、水50克（成品不止100克，取100克即可）
制做过程：
蛋白部分：
1、
3个蛋白先用低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，加几滴柠檬汁。
2、
继续低速打，加打边加入1/3的糖，打至泡沫呈现小白泡沫状。
3、
第二次加入1/3糖，转中速继续打，打至呈现白色细腻的泡沫，打蛋器提起蛋白很顺滑的流下。
4、
加入最后1/3糖，转高速打，直至打到干性发泡状态（提起打蛋器头，蛋白末端呈现硬挺状，不会下垂。整个蛋白碗拿起来倒扣，蛋白也不会从碗里掉出。）
蛋黄部分：
1、
蛋黄打散，加砂糖搅拌，加入色拉油、芋泥馅搅拌均匀。
2、筛入低粉，继续混合均匀。
混合蛋黄和蛋白：
1、
先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀。
2、
再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。
3、
翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。
4、烤焙：预热160度，下层上下火40分钟。
