=改方子的戚风=芝士海苔戚风
2009-03-23 09:43阅读：
老话说：林子大了，什么鸟都有~~~
很不幸运偶去碰到了~
周六去试吃了一家金椒鱼锅
回来改好图发贴
马上有人跟贴说单调
然后又用很隐晦的语言估计是在强调莱色的不好
说得云里雾里，话中有话
弄得我这个急性子真抓狂
好吃就是好吃
不好吃就不好吃
好看直接说好看
不好看也可以直接讲
这么隐秘干吗呢？
所跟的三个贴
我完全看不明白他到底想表达什么样的真实想法
实在郁闷ING~~~
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心情不爽ING，图是之前就改好的，原图也没删，实在是不想再改了，就用旧图来上吧，还是旧LOGO~
这次的戚风改方子了，用了4个全蛋，蛋白蛋黄分开打，很多戚风都是少一个蛋黄，这次想试试不一样的~~~
由于多了一个蛋黄。又没补加泡打粉，口感上不如追加蛋白或者加泡打粉的蓬松绵软，但是在烤制过程中也是长得蛮高的，也还不错说~~~
原料：
蛋黄部分：蛋黄4个、糖20克、牛奶40ML、色拉油40ML，低粉75克、玉米淀粉10克（大概一大勺）、盐一小撮、芝士粉2大勺、干海苔10克。
蛋白部分：蛋白4个，糖40克，白醋少许。
制做过程：
蛋白部分：
1、
4个蛋白先用低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，加几滴白醋。
2、
继续低速打，加打边加入1/3的糖，打至泡沫呈现小白泡沫状。
3、
第二次加入1/3糖，转中速继续打，打至呈现白色细腻的泡沫，打蛋器提起蛋白很顺滑的流下。
4、
加入最后1/3糖，转高速打，直至打到干性发泡状态（提起打蛋器头，蛋白末端呈现硬挺状，不会下垂。整个蛋白碗拿起来倒扣，蛋白也不会从碗里掉出。）
蛋黄部分：
1、
蛋黄打散，加砂糖搅拌至均匀。
2、
加入色拉油搅拌均匀，再加入10克玉米淀粉搅拌均匀。
3、
倒入搅拌均匀芝士粉搅拌均匀。
4、
倒入牛奶搅拌均匀。
5、
筛入低粉，倒入海苔碎，继续混合均匀。
混合蛋黄和蛋白：
1、
先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀。
2、
再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。
3、
翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。
烤焙：倒入戚风模中，烤箱预热175度，中下层烤35分钟取。
烤完后立即取出，放在通风架上放凉，放凉后再脱模较好。
