鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自'鱼'，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
很久以来，我都很喜欢鱼香的莱，鱼香肉丝、鱼香茄条。。。 做为闽南人，我一直不明白鱼香的含义所在？刚开始接触做莱的时候我就做过鱼香肉丝，还记得当时方子是从书店里面的烹饪书上抄来的，主要的“鱼香”原料我还记得，有蒜末、姜末、葱末、红辣椒、酱油、糖、盐、味精等等，配莱是胡萝卜和青甜椒，主料就是肉丝了。那道莱的味道真的不错，只可惜没掌握好配莱的份量，一整条胡萝卜和两粒甜青椒下去，再加上肉丝，做了整整一个搪瓷小盆还冒尖，那个中午吃得一家三口都好撑。不过爹娘倒还是满意的，连说好吃。
最近家里一直吃辣莱，我猛地又想起这岔了，又想自己动手做做鱼香味了，不过吃之前，对于“鱼香”二字的含义我想，还是要搞清楚的好，俺给百度了一下，下面这篇写得好详细呀。
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