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一口下去，体验两种感觉：黑芝麻戚风

2010-04-13 06:31阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1515178230

一口下去，体验两种感觉：黑芝麻戚风


最近几天我都不能正常到博友们的博文里评论，很多都是一评论就显示“系统繁忙，请稍候再试”不知道大家伙会出现这样的情况么？？？？浴闷 一口下去，体验两种感觉：黑芝麻戚风

叨叨叨。。。。。
I、上周六渡过痛苦的一天。。。
急性胃肠炎发作在朋友们面前，吐得昏天黑地，他们七手八脚的把我弄上车，赶到医院去急诊，我生平第一次这样不省人事，生平第一次上急诊，生平第一次打点滴。。。。真是丢脸到家了，最主要的是麻烦朋友们陪我到下半夜，折腾了一整晚，心里十分过意不去。笨嘴拙舌的不太会写，总之就是感谢我的朋友们。保证以后不会再有这种事了，嗯，好好生活，好好工作，好好锻炼身体。。 一口下去，体验两种感觉：黑芝麻戚风



II、做这个蛋糕的LOGO时，我同事刚好站在我后面，看到LOGO上的字，我同事很好奇的说：黑芝麻威风？什么东西？还威风？
感情，这汉字一不是宋体，你就认不出来了？笑S偶也。。。。
一口下去，体验两种感觉：黑芝麻戚风
这个蛋糕一口咬下去你能体会到两种口感，白的牛奶戚风层异常的柔软，像棉花糖一般的轻盈。加入黑芝麻酱的黑色部分则显得略硬一些，吃起来也是香气十足。两种不同味道不同口感在嘴巴里融合，碰撞出让人心动的味道。

配方来自《超Q润戚风》
21CM内径烟囱模
原料：
蛋黄80克（中蛋4个）、细砂糖60克、色拉油90克、牛奶90克、低筋面粉80克、高筋面粉80克、盐1/4小勺
蛋白280克（中蛋7个）、细砂糖80克
无糖纯黑芝麻酱110克
烤焙：预热175度，中下层上下火170度的烤温烤焙50分钟。
一口下去，体验两种感觉：黑芝麻戚风
制作过程：
1、蛋白和蛋黄分开。
2、蛋黄中加入1/3糖和1/4勺盐，用打蛋器打化。
3、继续加入1/3糖，用打蛋器继续搅打，蛋黄此时稍微变白，一直打到糖化融化。
4、加入最后的1/3糖，用打蛋器搅拌至糖完全融化，此时，蛋液变浓稠，颜色发白。
5、加入90克色拉油继续搅拌至油和蛋液融合均匀。
6、加入90克牛奶，搅拌至牛奶和蛋液融合均匀。
7、筛入低粉和高粉搅拌至无颗粒，融合成均匀的面糊，盖上保鲜膜放在旁边备用。
8、蛋白中分三次加入糖，打发蛋白至湿偏干性发泡状态。
（此时可以开始预热烤箱，把温度调至175度）
9、取一小部分蛋白至蛋黄糊中，从底往上翻拌均匀。
10、继续加入一小部分蛋白，同样的方法翻拌均匀。
11、将拌好的蛋黄糊重新倒入剩下的蛋白糊中，从底往上翻拌均匀，记住手要轻要快，否则蛋白的容易消泡。
12、把黑芝麻酱搅拌均匀，称出110克，取1/3拌好的面糊与其拌匀。
13、剩下的2/3蛋糊先入模，再把1/3黑芝麻面糊倒在最上面，用筷子轻轻搅拌一下形成纹路，最后把戚风模在桌子上轻磕两下，送入预热好的烤箱，中下层，用170度烤焙50分钟。
14、取出后立即倒扣，可放在网上，也可用一个酒瓶子，插入瓶颈入，倒扣一晚，至蛋糕完全凉透再脱模。

TIPS：
1、黑芝麻酱请用现磨加工的纯香黑芝磨酱，不加糖的为宜。
2、黑芝麻酱用前请先用干净无水的勺子拌匀，因为黑芝麻酱密度较大，会在罐子中沉淀，形成油和酱的分层，若不搅匀，事先倒出来的会是一层油，整个面糊就毁了。
3、拌面糊的时候手要轻要快，以免蛋糊消泡。

每刀下去，面糊的分布都不一样，有多的有少的，呵呵。
一口下去，体验两种感觉：黑芝麻戚风

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