会塌陷才算成功的经典巧克力蛋糕

2010-08-24 06:19阅读：

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巧克力控又做巧克力蛋糕了
这款蛋糕我喜欢很久了，方子也收了好几个，真的相当喜欢，可是呢，想做蛋糕的时候没淡奶油，有淡奶油的时候可能黑巧缺货，有一次更搞笑，我东西都败完了准备要做，冰箱翻了翻，黑巧只剩下一点点了，原来，我前天忘记了，把黑巧拿起来啃，啃得都快完了，又浪费一次机会。说啥也不能再耗了哈，赶紧做！！！！

这款蛋糕我参照的是川上文代的《西式糕点制作大全》，书上的叫法是经典巧克力，而有的书上管她叫古典巧克力，我看了一下配方，都差不离，应该是同一种东西。书里面关于这款蛋糕有这么一个描述：烤好后过了一会儿，如果中央会陷下去，就表示做得很成功哦！

收到祈和公司的938S打蛋器，做这款蛋糕把她开光来使使，一些制作方面的小细节和我对她使用的一些小心得下面都会详细的提到～～

原料：（模具直径18CM的六寸戚风模）
黑巧克力80克、黄油40克、低筋面粉14克、可可粉20克、蛋黄2个、细砂糖34克、鲜奶油34ML
蛋白2个、细砂糖34克、表面装饰糖粉适量

制作过程分二步写：
I、蛋白的打发：

1、分蛋法，把蛋黄和蛋白分开，蛋白放入打蛋桶内，先用一档把蛋白打至粗泡，如图2.
2、加入第一次的1/3糖，然后改用二档打发。
3、大概蛋白呈现细腻泡沫状时（图5）加入第二次1/3糖，同样二档继续打发，至蛋白的泡泡非常小且打蛋头抬起后呈现弯钩下垂状时加入第三次1/3糖，改三档继续打发蛋白。
4、请注意，这款打蛋桶在打发蛋白的时候桶是会随着打发的过程一起旋转移动的，这时候，桶边难免有一些蛋白会打发不到位，此时，可以拿起橡皮刮刀贴在桶沿（图6）随着桶的移动把桶边的蛋白往中心位置刮去，这样蛋白打发就会更加的充分！
5、蛋白打发到打蛋头提起，蛋白尖还是很湿润的，但又不会把头垂下去，这个时候的蛋白状态就正好了（图7、图9）。

II、蛋糕的制作：
（制作过程我做了简化，巧克力的融化书上一般都说要隔热水，我都是放在微波炉，低火转转二分钟就好了）

1、将巧克力切小块和黄油一起装在高温碗里盖上盖子微波炉低火转2分钟融化，取出后搅拌均匀放在一边放到微温备用。
2、把蛋黄打散，巧克力黄油液慢慢加入蛋黄中搅拌均匀。、
3、把蛋黄份量中的细砂粉A分两两次加入巧克力蛋黄液中搅拌，搅拌完一半后再加另一半下去搅拌，直到搅拌均匀。
4、将鲜奶油加入巧克力蛋黄液中翻拌均匀。
5、蛋白分三次加入细砂糖打发至湿偏硬性发泡。（见步骤I）
6、先舀一勺蛋白到巧克力蛋黄液中翻拌均匀。
7、筛入全部低粉和可可粉，从下往上把蛋糊和粉翻拌均匀。
8、再把剩下的蛋拍霜分二次加入蛋糊中翻拌均匀。
9、模具底部铺上油纸，把蛋糕糊倒入模具中，在桌子上提起模具，在离工作台上把模具嗑几下，震出蛋糕糊里的大汽泡。
10、烤焙：预热165度，中下层上下火烤焙45分钟。
（书上写165度40分钟，没有写烤箱的层次，我放在中下层，所以加了五分钟烤焙时间）

成品出炉

来说说我对938S的使用心得:
1、这款打蛋器真的很省人力,我研究了一下,这款带桶的打蛋器,其机身跟我之前巧克力饼干博文里提到的我家新换的那款938A差不多，只是他的打蛋头会比较长。功率和938A是一样的300W，在博文里我也写道了,功率很高,打得很好,但是相当重,打个黄油提得我手酸,现在好了,这个还配上架子带上桶了,咱直接把蛋白往里一倒,把头往下一压,凉快的站在旁边看着等就行了,对了,别忘了中间穿插的要加糖和看一下蛋白的打发情况,别让他打过头了哈.

2、打蛋桶的容量有2L,深度也够深，不用怕蛋白飞溅出来，以前用手动打蛋器，那个蛋白飞溅是经常的，经常弄得桌子上和衣服上都是，现在可以让懒人省了擦桌子和脏衣服的步骤，直接洗个桶就完事儿了。

3、打蛋桶是高档磨砂工业塑料材质的，拿起来手感也不错，以前在家里打鸡蛋，打蛋盆都是不锈钢的，和同样是不锈钢的打蛋头一碰撞，那个声音大哦，嘎嘎嘎的响，现在这个就不会了，他已经都设计好了，不仅让蛋打得好，而且还没有以前那种可怕声音的困扰。

4、这款机器有五档，完全可以满足我们平时做蛋糕打发蛋白或者全蛋的需要。具体见上部蛋白打发步骤。另外，我发现这款打蛋器打发的蛋白会比以前几款打蛋器打出的蛋白更加的细腻，泡泡更小。

5、做到熟悉阶段的朋友直接肉眼就能判断前几个档位的蛋白状况，这时不用停机即可在适当的时候加糖。我在第二次加糖的时候摸了一下机器,机身不会太烫,如果不想停下机器的朋友可以直接加糖进去继续拌没有关系,到了第三次加糖的时候会有微热,建议可以让机器休息一下,停下来,加一下糖,再重新开机.

6、可能是由于打蛋器比较大，所以这款打蛋器的底部加装有防滑吸盘，可以防止机器工作时由于晃动而导致机器滑动，使操作的时候更加稳固。