实拍：美国极佳级安格斯牛肉发布会

2018-09-20 08:59阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1542425514

肉色嫩红新鲜，纤维之间白色脂肪自然分布，这漂亮的牛肉老饕们一眼就能看出来，品质极佳！是的你没有看错，这就是来自美国最好的极佳级Prime牛肉，肌肉间脂肪含量在8%-11%，油花非常好在美国只有3%左右的牛肉可以评到这个等级。

2018年9月12日，在沈阳市府恒隆广场的领仕扒房，美国农业部极佳级安格斯牛肉发布会正式举办。

领仕扒房是沈阳一间出品比较地道的餐馆，是整个东北首屈一指的西餐品牌，想吃好一点的牛排来这里是个非常好的选择，无论环境食材以及水准都棒棒的！这里也拥有沈阳唯一一间牛肉干式熟成恒温室。餐厅选用的美国牛肉口感柔嫩多汁，具有谷物香甜的味道、无草腥味，安全放心，并具有富香醇的牛肉风味，是无需添加和过度腌制调理的高品质牛肉。

今天的扒房布置一新，原本幽暗的灯光环境也调亮了许多，看得出来对这场发布会非常重视。

时隔十几年美国牛肉重返中国市场，对这场发布会更加重视的，还有美国驻沈阳总领事馆。

美国驻沈阳总领事梅儒瑞先生提早来到了活动现场。

总领事还带来了他的团队，

今天的牛肉都是谷饲16-24个月的纯种安格斯牛，这个部位是牛小排，取自牛只的肋脊部位，肉质结实且油筋油脂甚多，富含大理石纹脂肪油花，脂肪纹路如霜降，肉厚且柔嫩。美国的养牛业历史悠久，最早可以追溯到16世纪。美国是畜牧业生产的超级大国，各种畜产品的产量在世界上都居前列。肉牛存栏、牛肉产量和人均占有量均居世界首位。安格斯牛生产性能好，后代适应性强，增重快，出栏率和出肉率高。美国牛肉品质的分级，是由美国农业部评级人员，依照农业部所制订的标准而执行，并非由企业自行评定。这就确保了评级的公正性和一致性，也确保消费者以适当的价格买到货真价值的产品。根据油花的标准，美国牛肉大体分为三个等级，最好的是极佳级（Prime级），肌肉间脂肪含量在8%-11%，这是油花非常好的等级，在美国只有3%左右的牛肉可以评到这个等级；其次是特选级（Choice级），肌肉间脂肪含量在4%-6%，这是比较常见的等级，大部分的餐厅用的是这个等级，在美国大约有72%左右的牛肉可以评到这个级别；再次是可选级（select级），肌肉间脂肪含量在3%-3.5%左右，这个级别的牛肉油花较少，一般用于加工制品。

这块是来自前牛前腰脊部的牛柳，是牛肉各部位中最柔嫩、脂肪少、健康又美味的鲜红色精肉，最适合做厚切牛排用。

目前进入到中国市场的是30个月龄以下，带骨和不带骨的，无激素无瘦肉精无抗生素的牛肉。

这个部位叫板腱，来自牛上肩胛部，富含大理石油花，颜色较淡肉质柔嫩，纤维组织较细，形状和纹理相当一致，肉质丰厚，适合做成各种料理。不愧是极佳级啊，每个部位都散发着不同的美丽！

发布会正式开始，梅儒瑞总领事用中文致辞，感谢嘉宾和媒体朋友们的到来，简单介绍美国牛肉的特色，他很风趣幽默还很会讲东北普通话，他说他希望看到爱烤串的沈阳人很快能吃上美牛串！

美国驻沈阳总领事馆农业贸易处的主任费如安女士做了精彩发言，也是全程中文，她说来沈阳两年了，还有两年的时间会继续在沈阳工作，她很喜欢沈阳，也希望沈阳人能喜欢美国牛肉。美国的养牛业者以玉米这种高能量为主的饲料来喂养牛只。由于美国玉米产量大，价格较低，因此可以大量使用玉米作为牛只的饲料。研究显示，以玉米所肥育之肉牛，其产出的肉质柔嫩，多汁且无草腥味，富香醇的牛肉风味，这也是美国肉牛优于其他国家所生产的谷饲牛的原因，也造就了美国牛肉所独有的特质。在肥育的终期，牛只约在十六至二十个月龄，活体重量达到500公斤至600公斤，个头较大！

现场气氛轻松活泼，我们受领仕扒房的邀请参加了这场发布会。

美国领事馆农业贸易处联手美国红酒进口商，为发布品鉴会准备了三款美国葡萄酒，哥伦比亚旋曲灰比诺白葡萄酒。

红鹰庄园仙粉黛干红葡萄酒。

伊洛安黑皮诺干红葡萄酒。

这边伺酒师开始准备工作了。

那边发布会进入了牛肉介绍阶段，这位先生是领仕扒房专属顾问朱一帆大师，他是世界厨师联合会教育委员会委员，他说既然总领事和主任都用中文跟大家交流，那么我就先用英文来做一下介绍，于是全程先飚英文后中文，让人感叹这个时代没有多几项技能真的没法出来混了！餐厅所用牛肉来自内布拉斯加州，该州拥有得天独厚的自然资源及丰富的水资源，有广袤的沙丘平原和牧场资源，可供放牧肉牛和其它家畜。美国牛肉多为150-180天谷饲的安格斯牛肉，牛只以玉米为主要饲料，饲料中玉米含量高达75%，因此肉质鲜嫩，无草腥味，而内布拉斯加州也是美国的玉米生产大州之一。