【推荐指数】★★★★★
【原材料和调味料】：
【原材料】：鸭腿1只、白萝卜1个、新鲜山楂6颗、普洱茶水500ml。
【调味料】：生姜片10克、大蒜1
新浪博客
【推荐指数】★★★★★
【原材料和调味料】：
【原材料】：鸭腿1只、白萝卜1个、新鲜山楂6颗、普洱茶水500ml。
【调味料】：生姜片10克、大蒜1
0克、干红辣椒2个、桂皮1小段、八角2个、香叶2片、小茴香少许、花椒少许、
【制作过程】：
A.鸭肉焯水：
1.鸭腿洗净，斩成大小基本相等合适的小块，加入1汤匙花椒水浸约10分钟。
2.飞水：锅内放水烧热（不要烧开），放入鸭块大火烧开，至有浮沫飘起时，再煮约10分钟关火。
3.捞出鸭块，用冷清水冲去表面的浮沫。
【慧心经验与心得】：
1.将斩好的鸭块浸入花椒水中，可以祛除鸭身上的异味。
2.飞水就是将主料在开始水里煮一下，不仅可以祛除腥味，还可以彻底清除鸭身上的杂质。飞
B.制作步骤：
1.锅内加油炒至4成热，放入冰糖。
2.小火炒至冰糖融化，锅中的冰糖浆会出现大气泡，过一会大气泡变成小而密的气泡，能闻到熬糖的香味。
3.立即倒入10ml清水。
4.用锅铲将焦化糖全部溶化，这个水就是糖色。
5.放入A部分处理好的鸭块，大火快速翻炒至鸭块表面都均匀的裹上色。
6.放入生姜片10克、大蒜10克、干红辣椒2个、桂皮1小段、八角2个、香叶2片、小茴香少许、花椒少许、食盐
7.倒入泡好的普洱茶水，淹没鸭块。
8.大火烧开，用小勺撇去表面的浮沫。
9.白萝卜洗净去皮，切成大小均匀的滚刀块。
10.将白萝卜块放入锅中，大火煮开。
11.新鲜山楂洗净，放入锅中，盖盖转中火烧煮约30分钟。
12.烧至汤汁与材料基本持平时，加入1/4茶匙盐和1汤匙生抽，用铲子搅匀，转大火，边搅拌边快速収汁即可。
【慧心经验与心得】：
1.炒糖色时可以用白糖，也可以用冰糖。但最好用冰糖，因为冰糖的黏性和胶性比白糖要强。
2.往锅里放入冰糖时，油温不能太高，以三四成热为宜。
3.放入冰糖后，在糖熬到糖泡变成小而密的时候，就要马上加水，提前了色不红，推迟了色发黑，还略有
4.炒糖色的关键其实是火候的掌握，建议用小火来炒制，这样比较容易掌握糖浆的颜色。
5.倒入普洱水煮开后，要用小勺撇去表面的浮沫，再加入所需要的材料。因为飘起的浮沫也是杂质，撇去以后
6.普洱茶可以换成其它自己喜欢的茶，效果应该是一样的！
【慧心营养小贴士】：
山楂：山里红果实酸甜可口，能生津止渴，具有很高的营养和药用价值。山楂味甘、性微温酸，入脾、胃、肝
白萝卜：白萝卜味甘、辛、性凉，入肺、胃、肺、大肠经；具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、
普洱茶：普洱熟茶色泽乌润或褐红，滋味醇厚回甘，具有独特的陈香味儿，有“减肥茶”“美容茶”之声誉。普
鸭肉：鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经；可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生
我的惹味荤食：
A.鸭肉焯水：
1.鸭腿洗净，斩成大小基本相等合适的小块，加入1汤匙花椒水浸约10分钟。
2.飞水：锅内放水烧热（不要烧开），放入鸭块大火烧开，至有浮沫飘起时，再煮约10分钟关火。
3.捞出鸭块，用冷清水冲去表面的浮沫。
【慧心经验与心得】：
1.将斩好的鸭块浸入花椒水中，可以祛除鸭身上的异味。
2.飞水就是将主料在开始水里煮一下，不仅可以祛除腥味，还可以彻底清除鸭身上的杂质。飞
B.制作步骤：
1.锅内加油炒至4成热，放入冰糖。
2.小火炒至冰糖融化，锅中的冰糖浆会出现大气泡，过一会大气泡变成小而密的气泡，能闻到熬糖的香味。
3.立即倒入10ml清水。
4.用锅铲将焦化糖全部溶化，这个水就是糖色。
5.放入A部分处理好的鸭块，大火快速翻炒至鸭块表面都均匀的裹上色。
6.放入生姜片10克、大蒜10克、干红辣椒2个、桂皮1小段、八角2个、香叶2片、小茴香少许、花椒少许、食盐
7.倒入泡好的普洱茶水，淹没鸭块。
8.大火烧开，用小勺撇去表面的浮沫。
9.白萝卜洗净去皮，切成大小均匀的滚刀块。
10.将白萝卜块放入锅中，大火煮开。
11.新鲜山楂洗净，放入锅中，盖盖转中火烧煮约30分钟。
12.烧至汤汁与材料基本持平时，加入1/4茶匙盐和1汤匙生抽，用铲子搅匀，转大火，边搅拌边快速収汁即可。
1.炒糖色时可以用白糖，也可以用冰糖。但最好用冰糖，因为冰糖的黏性和胶性比白糖要强。
2.往锅里放入冰糖时，油温不能太高，以三四成热为宜。
3.放入冰糖后，在糖熬到糖泡变成小而密的时候，就要马上加水，提前了色不红，推迟了色发黑，还略有
4.炒糖色的关键其实是火候的掌握，建议用小火来炒制，这样比较容易掌握糖浆的颜色。
5.倒入普洱水煮开后，要用小勺撇去表面的浮沫，再加入所需要的材料。因为飘起的浮沫也是杂质，撇去以后
6.普洱茶可以换成其它自己喜欢的茶，效果应该是一样的！
【慧心营养小贴士】：
山楂：山里红果实酸甜可口，能生津止渴，具有很高的营养和药用价值。山楂味甘、性微温酸，入脾、胃、肝
白萝卜：白萝卜味甘、辛、性凉，入肺、胃、肺、大肠经；具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、
普洱茶：普洱熟茶色泽乌润或褐红，滋味醇厚回甘，具有独特的陈香味儿，有“减肥茶”“美容茶”之声誉。普
鸭肉：鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经；可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生
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