【三晋面条.手擀面】视频图文+15个步骤详解山西手擀面条的详细擀制手法——麻香猪手双色手擀面
2010-11-26 12:08阅读：
【面团的和法】（详细手法和具体方法见视频图文法详解“三光”面团的和法与失败拯救方法）：
A.
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【面团的和法】（详细手法和具体方法见视频图文法详解“三光”面团的和法与失败拯救方法）：
A.
白色面团的和法：
1.将200克面粉放入和面盆里。
2.徐徐倒入冷水，用筷子搅拌成雪花般絮状的面絮。
3.和成光滑的面团。
4.将和好的面团装入保鲜袋中，放冰箱冷藏30分钟～1个小时。
B.胡萝卜面团的和法：
1.胡萝卜一根去皮洗净。
2.将胡萝卜切成小丁，放入榨汁机中。
3.榨成胡萝卜汁。
4.将面粉放入盆中，徐徐倒入胡萝卜汁，用筷子搅拌成雪花般的絮状。
5.和成光滑的面团。
6.将面团装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏30分钟～1个小时。
【手擀面条的详细做法】：
A.擀面条前的准备工作：
1.案板上撒少许面扑，将饧好的面团放在案板上。
2.将面团用手稍微揉几分钟。
3.成光滑的面团。
4.用手掌心将面团按压成扁的小圆饼状。
B.手擀面的擀制手法：
1.将擀面杖放在小圆饼的一端，两个手掌放在擀面杖上。
2.用力往前推擀面杖，到小圆饼的另一端。
3.将小圆饼顺时针或逆时针旋转90度，将擀面杖放在圆饼的一段。
4.再用力往前推擀面杖，到小圆饼的另一端，根据需要，如此反复几下，将小圆饼擀成稍微大一点的薄饼状。
5.将面饼靠近身体的一端卷在擀面杖上，双手握住擀面杖。
6.用力往前推，顺势将擀面杖在手里稍微转动一下，使面杖到达面饼的另一端。
7.使整个面饼都裹在擀面杖上，用力来回推动擀面杖数次。
8.使面饼擀开擀大成理想的大薄片。
9.将薄片面饼顺时针或逆时针旋转90度，将擀面杖卷在靠进身体的一侧，重复5、6、7、8四个步骤。
C.手擀面条的切制方法：
10.直到将面饼擀成自己理想状态的大薄面片，上面撒少许面扑，用手均匀的抹开。
11.将大薄面片折叠成合页形状的面片。
12.用刀将合页形状的面片切成粗细均匀的面条。
13.将面条上撒少许的面扑。
14.左右手手心相对，分别放在切好面条的两端.
15.用两手心将面条叉起，然后撒在案板上，将面条抖散开。
【慧心经验与心得】：
1.面粉根据所含蛋白质的比例多少，分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。制作手擀面的面粉最好是高筋面
2.做手擀面的面团不能和的太软，否则擀制时易粘棍，而且煮好的面条成品口感软烂。
3.无论做什么面食，和好的面团都不要立即擀制。要放在一边饧30～1个小时。这样，面团的筋性在饧制的过程
4.饧好的面团在制作面食成品时，最好用手再反复揉几下，这样做出来的面食也会筋道。
5.擀面条时，要用力将面团擀均匀，擀制成自己所喜欢的厚薄程度。但也不要太薄，太薄了，面条在煮制时也
6.在擀制过程中，要根据面团的需要，适当的分次撒些面扑，均匀的用手抹开后，再进行擀制。这样，不至
7.擀好的面片在折叠时，也要将两面都均匀的抹上面扑，也是防止粘连。
8.切面条时根据自己的喜好，切成粗细均匀的面条就好了。
9.切好的面条，要撒些干粉，将面条抖散开，这样面条下锅后，就不易粘连在一起。
10.如果一次做的面条多了，可以将面条真理成一捆捆有序的面条，装入保鲜袋中，扎紧口袋。放入冰箱冷
【手擀面条的煮制过程】：
1.锅内放水烧开，放入面条。
2.迅速用筷子将入锅的面条滑一下散开。
3.大火煮开后，加入一点冷水。
4.再次煮开后面条就熟了，用笊篱捞起控干水分。
5.将面条放入碗内。
【慧心经验与心得】：
1.因为面条是新鲜的，所以煮的时间不要太长。时间长了，面条吸收水分后就坨成糊了。
2.第一次煮开后，锅里加入少许冷水等再次开锅，这样煮出来的面条口感更筋道。
【调味料的制作过程】：
【原材料】：香大蒜1根、蒜蓉5克、生抽1汤匙、山西老陈醋1汤匙、芝麻香油1/2汤匙、辣椒粉5克、
【制作过程】：
1.锅内放油，放入花椒粒，炸至花椒刚显黑色出香味。
2.放入香大蒜的白根部分和蒜蓉，稍微爆香。
3.放入辣椒粉小火炒至出红油。
4.放入生抽1汤匙、山西老陈醋1汤匙小火熬出香味，淋入芝麻香油1/2汤匙即可。
【麻香猪手双色手擀面的调制】：
1.煮好的面条放入碗中。
2.熬好的调味香料。
3.煮好的猪手（猪手的做法见：秋季补充胶原蛋白的首选菜——香辣美容蹄）
4.将煮好的猪手放入面碗中，用勺子舀少许的卤汤汁淹没面条。
5.将熬好的香味料根据自己的口味也倒入碗中，拌匀即可。
下面是手擀面条的详细擀制手法视频：
1.将200克面粉放入和面盆里。
2.徐徐倒入冷水，用筷子搅拌成雪花般絮状的面絮。
3.和成光滑的面团。
4.将和好的面团装入保鲜袋中，放冰箱冷藏30分钟～1个小时。
B.胡萝卜面团的和法：
1.胡萝卜一根去皮洗净。
2.将胡萝卜切成小丁，放入榨汁机中。
3.榨成胡萝卜汁。
4.将面粉放入盆中，徐徐倒入胡萝卜汁，用筷子搅拌成雪花般的絮状。
5.和成光滑的面团。
6.将面团装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏30分钟～1个小时。
【手擀面条的详细做法】：
A.擀面条前的准备工作：
1.案板上撒少许面扑，将饧好的面团放在案板上。
2.将面团用手稍微揉几分钟。
3.成光滑的面团。
4.用手掌心将面团按压成扁的小圆饼状。
B.手擀面的擀制手法：
1.将擀面杖放在小圆饼的一端，两个手掌放在擀面杖上。
2.用力往前推擀面杖，到小圆饼的另一端。
3.将小圆饼顺时针或逆时针旋转90度，将擀面杖放在圆饼的一段。
4.再用力往前推擀面杖，到小圆饼的另一端，根据需要，如此反复几下，将小圆饼擀成稍微大一点的薄饼状。
5.将面饼靠近身体的一端卷在擀面杖上，双手握住擀面杖。
6.用力往前推，顺势将擀面杖在手里稍微转动一下，使面杖到达面饼的另一端。
7.使整个面饼都裹在擀面杖上，用力来回推动擀面杖数次。
8.使面饼擀开擀大成理想的大薄片。
9.将薄片面饼顺时针或逆时针旋转90度，将擀面杖卷在靠进身体的一侧，重复5、6、7、8四个步骤。
C.手擀面条的切制方法：
10.直到将面饼擀成自己理想状态的大薄面片，上面撒少许面扑，用手均匀的抹开。
11.将大薄面片折叠成合页形状的面片。
12.用刀将合页形状的面片切成粗细均匀的面条。
13.将面条上撒少许的面扑。
14.左右手手心相对，分别放在切好面条的两端.
15.用两手心将面条叉起，然后撒在案板上，将面条抖散开。
1.面粉根据所含蛋白质的比例多少，分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。制作手擀面的面粉最好是高筋面
2.做手擀面的面团不能和的太软，否则擀制时易粘棍，而且煮好的面条成品口感软烂。
3.无论做什么面食，和好的面团都不要立即擀制。要放在一边饧30～1个小时。这样，面团的筋性在饧制的过程
4.饧好的面团在制作面食成品时，最好用手再反复揉几下，这样做出来的面食也会筋道。
5.擀面条时，要用力将面团擀均匀，擀制成自己所喜欢的厚薄程度。但也不要太薄，太薄了，面条在煮制时也
6.在擀制过程中，要根据面团的需要，适当的分次撒些面扑，均匀的用手抹开后，再进行擀制。这样，不至
7.擀好的面片在折叠时，也要将两面都均匀的抹上面扑，也是防止粘连。
8.切面条时根据自己的喜好，切成粗细均匀的面条就好了。
9.切好的面条，要撒些干粉，将面条抖散开，这样面条下锅后，就不易粘连在一起。
10.如果一次做的面条多了，可以将面条真理成一捆捆有序的面条，装入保鲜袋中，扎紧口袋。放入冰箱冷
【手擀面条的煮制过程】：
1.锅内放水烧开，放入面条。
2.迅速用筷子将入锅的面条滑一下散开。
3.大火煮开后，加入一点冷水。
4.再次煮开后面条就熟了，用笊篱捞起控干水分。
5.将面条放入碗内。
【慧心经验与心得】：
1.因为面条是新鲜的，所以煮的时间不要太长。时间长了，面条吸收水分后就坨成糊了。
2.第一次煮开后，锅里加入少许冷水等再次开锅，这样煮出来的面条口感更筋道。
【调味料的制作过程】：
【原材料】：香大蒜1根、蒜蓉5克、生抽1汤匙、山西老陈醋1汤匙、芝麻香油1/2汤匙、辣椒粉5克、
【制作过程】：
1.锅内放油，放入花椒粒，炸至花椒刚显黑色出香味。
2.放入香大蒜的白根部分和蒜蓉，稍微爆香。
3.放入辣椒粉小火炒至出红油。
4.放入生抽1汤匙、山西老陈醋1汤匙小火熬出香味，淋入芝麻香油1/2汤匙即可。
【麻香猪手双色手擀面的调制】：
1.煮好的面条放入碗中。
2.熬好的调味香料。
3.煮好的猪手（猪手的做法见：秋季补充胶原蛋白的首选菜——香辣美容蹄）
4.将煮好的猪手放入面碗中，用勺子舀少许的卤汤汁淹没面条。
5.将熬好的香味料根据自己的口味也倒入碗中，拌匀即可。
下面是手擀面条的详细擀制手法视频：