碎米肉丁 一道超好吃的下饭菜
2012-04-13 08:57阅读：
过年前做大姐的车回家，早晨没吃饭，到了车上问有什么吃的没有，吃了2块蛋糕后，大姐夫又拿出一袋泡椒鸡爪，我说这个我不吃，我以前吃过感觉不好吃，大姐夫已经迷上了泡椒鸡爪坚持让我再尝尝，就是这一尝，我是彻底迷上了，我发现我这人属于后热形的，哪一种我曾经迷恋的食物都是这样，初次尝试的时候基本都不会爱上，而是后来的某一天某一时刻忽然之间就会着迷~~
我属于那种只要是爱上就会深入骨髓的人，对于食物也是这样。记得当初迷麻辣鸭头鸭爪的时候每天不吃都像活不下去似的，而我家那爷俩无论是吃什么好东西，从来没有着迷的时候，适量就可，所以他俩的身材始终是特标准的，而我却是永远会在美食和减肥之间纠结，而且往往是美食的强烈吸引占上峰~~
老孙是个超级懒散的人，如果不指使眼里从来没活，结婚这么多年刷碗的次数都能数过来，但是有一点好，那就是会用笑脸和零食腐蚀我，你说就是有多少气面对这样的人也发不出来呀！每次我一迷上哪种零食，老孙就会每天下班的时候给买回来，这次的泡椒鸡爪也是这样，每天变化着牌子买回来，让我尝过后挑出喜欢的口味，有一种里面是红泡椒的泡椒鸡爪是我最喜欢的，于是这个一吃就是半个月，后来因为多吃辣有些上火，老孙才算是住手了~~
每一代泡椒鸡爪中都会有好多泡椒，扔掉挺可惜的，于是我就每次打开袋先将泡椒取出来放入一个瓶中放冰箱冷藏保存，一段时间后还真攒
了一瓶子红泡椒，于是想着用来做菜吃，这个碎米肉丁就是用这个泡椒做的，还放了香脆的花生米，非常好吃的一道下饭菜~~
所需原料：
猪里脊肉300克、油炸花生米40克、泡椒15克
所需调料：
葱15克、大蒜15克、酱油15克、白糖5克、醋5克、淀粉5克、蛋清半个、料酒20克、盐6克
具体做法：
1、将里脊肉切成1厘米厚的大片，然后用刀的脊背拍松后切成0.7厘米见方的小丁，放2克盐、10克料酒拌匀，然后放入蛋清和5克淀粉拌匀，待用；
2、将泡椒去蒂切成碎末；
3、花生去皮用刀剁成粗粒；
4、葱切葱花，葱白和葱叶分开放置，蒜切蒜末；
5、炒锅烧热放油烧热，放入肉丁改中小火将肉丁炒散炒变色；
6、将炒好的肉丁拨到锅边（也可以先盛出来），然后放入泡椒末（如果炒肉有放少了，目前锅中油很少，可以再往锅里放2勺油）还是中小火将泡椒末炒到油呈红色；
7、放入葱花（葱白的部分）和蒜末炒香；
8、将肉丁也放入一起炒匀；
9、倒入调料汁（炒菜前先取一个小碗，将4克盐、酱油、醋、白糖、10克料酒、3克淀粉、80克高汤或者小半碗水都放入小碗中调成调料汁）；
10、炒到料汁浓稠时放入花生碎和葱花（葱叶部分）炒匀后再淋少许熟油马上关火（花生一定要在起锅前放入，炒匀就关火，一定要快，这样才能保证花生的香脆。
