【酱猪肝拌菠菜】如何做好酱猪肝
2012-12-20 10:10阅读：
书念的不咋地，眼睛却没保护好，弄成了近视眼，儿子后来也近视了戴眼镜于是就怪我给他遗传的，因为老孙的眼睛非常的好，视力表能看到最末尾的那一行，我能说我是初中二年级以前视力还很好，后来偷着看小说累的吗？只能不分辩，低着头默认了，谁叫我没给孩子做好榜样了~~
我们那个年代戴眼镜的不是很多，一个班也就有几个，不像现在是一个班基本上没有几个不戴眼镜的，那时候电视节目也不丰富，看个《射雕英雄传》都需要等一周才能看两集，我记得这部连续剧从我初一看到初三才整个结束，急的人抓耳挠腮的心里总惦记，既然这样不过瘾那就看武打小说，每天和我上下学一起走的一个女同学的哥哥能弄到武打小说，我们就借光蹭着看，不敢拿回家就自习课、下课的时候看，有时候忍不住上课的时候也会偷偷地摊在课桌里瞟上几眼。后来近视了看什么都模糊我非常的后悔，你说这要是以后偷摸看点什么多困难啊！不捧到眼皮子底下都看不见，可是捧到眼皮子底下老师也不答应，不带这么明目张胆的~~
上了高中开始流行琼瑶，那些生生死死缠缠绵绵的爱情故事对每一个花季少男少女都是致命的诱惑，虽然我们都是兜比脸干净，但是计划生育前的好处这时候显现出来了，我的同学们基本都有哥哥姐姐，我们上高中的时候他们很多都上班挣钱自己买书了，只要班里有一本就可以全班传个遍，我可以很得意的说我一本也没买过却都看过，不过占便宜是需要付出代价的，我的视力每况愈下~~
很多有名的作家谈起其成就都是用著作等身，我也可以大言不馋地说我是阅读等好多身，并且是涉略很广，我有个要好同学的妈妈很喜欢看书，家里很多文革前出版的名著，学校的图书馆本来不许学生借阅，但是我和老师的关系不错可以跟着老师蹭着看，我也就在看琼瑶青黄不接的时候又大量的阅读了很多世界名著和80年代最新出版的小说诗歌散文等等，这些都是插针见缝的时候看的，不是担惊受怕就是抢时间，阅读环境不好这视力能好吗？
我不敢拿回家，我妈不让看，即便是包上课本的书皮，我妈拿过来一看内容就会露馅，我高中的好友的妈妈不识字，无论她拿什么书看她妈妈都不会说她，她回家后就从不看课外书，她说她觉得骗不识字的妈妈有负罪感，和父母斗智斗勇是我们那个时代孩子的附带任务，我们乐此不疲，这可能就是青春期的逆反吧！？
不过后来我还是心里觉得很不安的，因为我和弟弟妹妹的眼睛先后都近视了，我妈就总给我们买猪肝和羊肝酱着吃，我妈说肝是明目的：酱猪肝说简单也非常的简单，但是说难也比较难，因为猪肝煮的时间短了里面会有血水，煮的时间长了会出蜂窝眼（我这个猪肝就是煮的时候看书忘点了，煮的有点老了），只有煮的刚刚好的猪肝才是细腻的，而且处理不好的猪肝里面会有污血有腥味，还不健康，我们家酱猪肝不放盐吃的时候都是切片或者用手掰成小块蘸调料汁吃，很好吃的~~
老孙说我现在的视力吃什么都晚了，除非是太上老君的仙丹，我说我现在吃猪肝是为了补血补铁，特别是我有拿菠菜搭配既清爽补铁补血的效果更好。不过给小孩子吃猪肝每周一小块就可以，而血压高血稠的心脑血管的人群是不能吃肝脏的，所以无论是吃什么都要讲究量，只有这样才能够一辈子都保持身体健康，老了以后才不会有看着那些馋人的美食不敢吃的痛苦~~
酱好的猪肝只能冷藏储存2~3天，不要冷冻，冷冻后口感不好。年前可以将买来的生猪肝放到凉水里浸泡2个小时以后捞出来放入保鲜袋冷冻，吃的时候拿出来室温自然完全化冻后再煮就和新鲜的一样了，这样过年的时候可以酱点猪肝用菠菜一扮就是一道非常简单又漂亮而且又不一般的凉菜了~~
所需主料：
猪肝一页大约200克、菠菜1把大约300克、熟花生米50克（油炸的炒的都可以）
酱猪肝调料;
八角1个、草果1个（可以去腥）、料酒1小勺、酱油1大勺、冰糖1小块(提鲜的吃不出甜味）、葱2段、生姜2片
拌菜调料：
大蒜6瓣、生抽30克、辣椒油1大勺、香油1小勺、熟芝麻1小勺、盐少许、姜末少许
制作方法：
1、将买来的猪肝的凸起面划上一个十字，然后放入清水中浸泡2个小时左右，期间多换几次水，这样猪肝中的血就会泡出来；
2、将猪肝放入凉水锅中，开锅后撇去浮沫煮2分钟后用筷子夹着猪肝在锅中涮一涮去掉上面还粘附的血沫后捞出；
3、将干净的锅中放入清水，放入葱段、姜片、八角和草果（用刀拍裂开）、酱油、冰糖煮开锅后小火保持微开煮10分钟后放入猪肝，倒入一小勺料酒小火根据猪肝的大小和薄厚煮20~30分钟，煮到差不多时间的时候用筷子扎一下猪肝，没有血水出来就好了，一定不要煮过了，会出现蜂窝眼，我就是看书给忘了，煮的有点老了，出现了小的蜂窝眼，关火后打开锅盖，自然凉透后再捞出来，酱猪肝就做好了；
4、酱猪肝我一般都不放盐，因为吃的时候都是蘸调料汁的；
4、酱好的猪肝切成薄片；
5、菠菜摘洗干净放入开水锅中（锅中放几滴油烫好的菠菜颜色碧绿）烫一下，变色马上捞出，不要等到开锅；
6、捞出来的菠菜在凉开水中漂凉捞出切成段；
7、将大蒜捣成蒜泥（一定是蒜泥味道才好，蒜末出不来蒜味），放入生抽、辣椒油、香油、姜末、芝麻、少许盐拌匀成调料汁；
8、将切好的酱猪肝片、菠菜段、花生米都放入拌菜盆中，倒入调好的调料汁拌匀即可。
