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周末炸荷花


酥炸荷花，
一道老济南历下风味菜，
久远的味道，真的秀色可餐 ——
炸荷花需要在白荷花微开时，取其中层最嫩的花瓣
为原料。过去民间通常的做法是将荷花瓣在鸡蛋、白糖
面粉糊中一拖，入油炸黄即可。至于馆子里讲究可多了，
把豆沙抹在中间，顺长叠起来。待油五成热时，把豆沙
花瓣蘸上蛋清糊下锅，然后装盘撒上糖桂花就可上桌了。
此菜外酥内软，甘美异常，荷花的芬芳令人齿颊生香。

作为烹饪艺术，甜是味觉美好的享受。各地都有不同的甜菜，
酥炸荷花就是一款老济南独有的风味菜，为人称道。
不过由于荷塘菜原料季节性太强，加上部分传统烹饪工艺失传，
如今在济南能烹饪荷塘菜系列的酒店也不太多。若想一饱口福，还
不如自己去寻觅食材，在家动手料理，在创意和体验中感受美食的
乐趣——

周末炸荷花

1、当白荷花微开时，取其中层最嫩的花瓣为原料，红荷花仅适合观赏。
周末炸荷花

2、将荷花瓣洗净，切去尾部，把豆沙抹在中间，顺长叠起待用。
周末炸荷花

3、将蛋清倒入汤碗内，加适量面粉，打成雪丽细沫。
周末炸荷花

4、待花生油五成热时，把豆沙荷花瓣蘸上蛋清面糊下锅。
周末炸荷花
5、荷花瓣一次不宜放的太多。
周末炸荷花

6、温油下锅成形，荷花瓣稍炸一会儿捞出。
周末炸荷花

7、待油到七成热时重炸一遍，需不停地搅动，炸酥即成。
周末炸荷花

8、菜品外酥内软，甘美异常，荷花的芬芳令人齿颊生香。
周末炸荷花

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