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又见蒲菜

2013-06-12 17:19阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1551085837

又见蒲菜

能品味出大自然气息的蔬菜——蒲菜

蒲菜是泉城济南的一款代表性食材，其色白脆嫩，入馔极佳。过去老济南饭店
里烹制的蒲菜，大多来自大明湖。这是因为大明湖由济南众多泉水汇聚而成，水质
优良，蒲从肥沃的淤泥中钻出来，蒲心及内部的嫩茎就长得特别的长，特别的粗，
吃起来也就特别的清甜爽口。“明湖三白” 说的就是蒲菜，茭白，脆藕，其中蒲
菜属于季节菜，能食用周期最短，只有两个多月。而且不容易保存，过了季节市面
上有钱也买不到。

又见蒲菜

蒲菜入馔在我国已有两千多年历史，《诗经》里就有“其嫩为何维笋及蒲”的
诗句。南齐诗人谢眺的《咏蒲》也写道：“离离水上蒲，结水散为珠”。这些诗句
说明我国食用蒲菜有悠久的历史，自古就已经作为名贵蔬菜食用。
无独有偶，明代正德年间在外地做官的淮人顾达有次病了，突然很想家，写了
一首诗《病中乡思》，在这首诗里，他提到了家乡的两种美食，一种是鲤鱼，一种
就是蒲菜。诗曰：“一箸脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆鲤鱼香”。可见，蒲菜带给人们的
不仅仅是诱人的美味，还有浓浓的乡恋、淡淡的乡愁。能让一个人病中念念不忘的，
该是怎样的一种美味呢？

又见蒲菜

蒲菜是一种天然水生草本植物，生长在池塘湖泊内，生命力特别强。过去记载
蒲菜产地为济南大明湖和江苏淮安，目前实际产地以黄河流域和长江流域的水域为
主。
蒲菜是一款季节性很强的蔬菜。每年的5月中下旬上市，到了8月份品质渐渐变
老，就过了最佳食用期。蒲的品质令人称道，人工无法种殖，而且水质不好也不生
长，堪称真正的原生态绿色食品。用蒲菜烹制的奶汤蒲菜，入口清淡味美，是鲁菜
代表菜之一，素有“济南汤菜之冠”的美誉。

又见蒲菜

“蒲菜烧肉”曾是一道济南风味菜。当代著名诗人臧克家写过一篇脍炙人口的
散文《家乡菜味》，思济南风味美食，寄怀乡忆旧的情思，读来犹如诗一般情深意
切。“大明湖里，荷花中间，有不少蒲菜，挺着嫩绿的身子。逛过大明湖的游客，
往往到岸上的一家饭馆里去吃饭。馆子不大，但有一样菜颇有名，这就是蒲菜炒肉。
写到家乡的菜，心里另有一种情味，我的心又回到了故乡，回到了自己的青少年时
代”——

又见蒲菜

蒲菜的营养成份及医学价值
　　 蒲菜嫩茎中富含蛋白质，脂肪， 碳水化合物，膳食纤维及钙，磷等。此外还
有维生素B1，维生素B2，维生素E，胡萝卜素及谷氨酸等18种氨基酸。
蒲菜不仅是美味佳蔬，而且是食疗良药。其味甘性凉，能清热利水，凉血。

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