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开屏的不一定是孔雀 —— 十步搞定倍儿有面子的宴客菜

2008-10-07 11:34阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1557124601

孔雀开屏，恰如美人长裙垂地, 摇曳生姿。

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写下这个题目，不知怎么突然想起顾长卫的那部电影——《孔雀》，想起那个穿着白衣黑裙的女子，那个朴素的一尘不染的张静初，骑着自行车放飞自制降落伞的一幕……我们都有自己小小的梦想，若干年后，或许实现了或许破碎了，可能幸福，可能不幸，但无论怎样，每个人都有绽放的那一天，开屏的时候不一定璀璨夺目，也不一定要围满了观众，找到自己的方向，在平淡中寻找开屏的快乐，这才是生活的真谛吧。呵呵，清晰记得影片的结尾，孔雀开屏了，电影里的他们却都错过了……

清蒸的菜比较适合夏天，不会太油腻，下面来看这道菜《清蒸开屏鱼》

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【做法】
一、我用的是草鱼，大家可以选择自己喜欢的鲜鱼，除脊骨可以买鱼的时候请鱼档代劳，回家只需简单的切片，这道菜就比较容易操作了。因为不是很有经验，按常规把肚子刨开去内脏了（此菜是从鱼背切开，所以最好不要把鱼腹切开）导致后面不好造型，还好本煮妇自有办法。

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二、切下鱼头鱼尾，沿背部脊骨成纵向劈开，不能剁，因为鱼太滑，摆来摆去，不好固定，且脊骨较硬，这就要靠“拍刀法”切断脊骨，一般用手用力拍刀背，谓之“拍刀法”，教大家一招，为了不把你的爪爪拍肿，可以另取一把刀，用“此刀背去敲彼刀背”，有点小晕哈。喏，先切成如图的样子。

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三、费了九牛二虎之力，终于成这个样子了，此间辛苦暂且不表，要做好这道菜，锋利
的刀少不了，各位同学先磨刀去！

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四、鱼切好够，用胡椒粉、料酒腌制20分钟，没放盐，一来，后面有我的独门秘制“蒸鱼老抽”，咸味差不多够了，二来呢，吃的就是个鲜字！

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五、鱼上撒葱、姜、蒜入味，准备上锅蒸了，这步没什么悬念。

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六、蒸锅大火烧开，放入盘子，注意：大火，一定得大火，蒸6-7分钟，时间不能长，关火，接着虚蒸5-8分钟，一定要虚蒸（虚蒸就是我们常说的闷）。端出盘子，去掉葱啊姜片啥的。

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七、把鱼盘里蒸鱼的水也要倒掉，这样蒸出来的鱼才不腥。

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八、这就是本人的秘制“蒸鱼老抽”，香啊！，有机会专门开贴介绍配方。

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九、均匀倒在蒸好的鱼身上，此步骤也没什么技术含量。

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十、最后，将嫩绿的小葱、红尖辣椒点缀其上，另起锅热油油烧到8成热，把烧热的油浇到鱼盘的葱粒和红辣椒上，那叫一个鱼（余）香绕梁，三日不绝……

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太香了，忍不住多败几张。

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感谢分享：）

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