最经典也最家常 ——“简版”回锅肉 2008-11-18 15:03阅读: http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1557124601 回锅肉,四川菜的代表菜,最经典的东西,往往也是最大众的,千人千味,做菜不一定要追求正宗,所谓“尽信书,不如无书。”用心做了,家人吃得开心了,就是正宗!大厨讲,做回锅肉,关键在精细二字,越简单的,就要越用心。 做法: 1、猪肉、郫县豆瓣、青蒜苗必不可少,据说这五花肉一块,最好要后腿二刀,肥四瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型;下滚水至煮泛白,六成熟就捞起备用,捞出晾凉切薄片,蒜苗切段。 豆瓣一定要正宗的——四川郫县豆瓣