27图详解庖丁解牛之“香卤牛肉” —— 国庆节快乐! 2009-09-25 16:45阅读: http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1557124601 一、【主料】: 牛键子肉三斤,look下图—— 上好的牛键子,是牛的哪部分呢,顺便科普一下什么叫做“牛键子肉”( 牛键子肉:即牛前后腿上的肌肉,有肉膜包裹的,藏筋,硬度适中,纹路规则,吃起来特别筋道耐嚼、横着切开有漂亮的花纹,最适合卤味。)