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貌似鱼香肉丝

2010-09-03 09:55阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1557124601

貌似鱼香肉丝
鱼香肉丝，很普通的一道菜，不论南北餐厅都可以点到它，也经常出现在寻常百姓的餐桌上，据说厨师考级的时候，鱼香肉丝是必考科目，也不知道是不是真的，呵呵，我这个算是简易版的鱼香肉丝吧，或者可以叫做“胡萝卜丝炒肉”，里面除了胡萝卜、木耳、肉丝，没有笋，用青红椒代替了，“鱼香”是这道菜之“精髓”，泡辣椒是关键所在，天热，不太想吃辣（关键是不想出去买了，真懒~~）就少了这最关键的配料，所以只能、貌似一道改良版的“鱼香肉丝”，虽然简单了点儿，却酸酸辣辣非常下饭，下面看菜——

【主料】：胡萝卜、木耳、里脊肉、青红椒
【调料】：盐、糖、酱油、料酒
一、
先把胡萝卜、木耳、青红椒全部洗净，切好。
二、准备葱、姜（比较正宗是泡姜），蒜、小米椒（泡椒最好哦）。
三、里脊肉切细丝用盐、料酒、生抽、少量的淀粉和水腌上二十分钟。
貌似鱼香肉丝

四、锅中油烧热，下葱、姜蒜、小米椒煸炒（这个时候把火稍微调小，火太大容易炒焦）。
五、下腌好的肉丝滑至七八成熟，拨一边儿备用 。
六、这时候下胡萝卜丝、木耳丝、与肉丝拌匀炒熟，香味出来了！ 貌似鱼香肉丝

貌似鱼香肉丝

七、加少许盐、糖、少许白醋调味（个人心得：腌制肉丝的时候已经加过酱油了，所以不必再加，调味汁别太多，一来破坏了菜品本身的色彩，二来，天热还是清淡点儿好 貌似鱼香肉丝 ），出锅前加淀粉汁儿，稍炒收汁儿即可 貌似鱼香肉丝 貌似鱼香肉丝 。
貌似鱼香肉丝

貌似鱼香肉丝
貌似鱼香肉丝

璐稔美食小贴士：
1、肉丝一定要提前腌制（用盐、料酒、生抽、少量的淀粉和水或者蛋清腌上二十分钟），经过上浆后的肉丝，再下温油（五成热）滑炒，肉丝口感更软嫩。

2、鱼香原汁做法：鱼香汁是四川厨师创制的特殊风味，尽管菜肴中根本没有鱼，却散发出浓郁的鱼香。
具体做法为：事先准备好调料，即酱油、米醋、料酒、白糖、葱姜末、蒜切成小片、味精、湿淀粉、泡辣椒（这是鱼香味中最重要的一味调料，不可缺少，如实在没有，也可用红辣椒糊代替），然后在碗内调和在一起，即成为鱼香原法汁。

3、胡萝卜、木耳、青红椒都是特别好熟的食材，一定要快炒哟！
感谢分享：）

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