清香的儿菜，透亮的咸肉 ——【儿菜咸肉煲仔饭】
2012-02-11 11:07阅读：
儿菜是一种南方菜，因为一朵一朵，
主干上长出很多小的菜头，像大人背着小孩，俗称“背儿菜”，简称【儿菜】
稔在之前有做过一道
4招令“儿菜”翠绿怡人的厨房秘籍——【儿菜炒肉片】
其实我们家最常吃的是【儿菜烧汤】，就是用白水来煮，儿菜煮软了，（ben）蘸水吃。
放一坨猪油的话，那汤的滋味会更加鲜香滋润……
今年春节，婆婆只灌了10斤香肠，川味和广味的各一半
其他腊肉啊、咸肉什么的都没弄
弟媳的妈妈自家腌制好多的咸肉、咸鸡和咸鱼
知道我家儿子爱吃肉
正月十五去他们家小聚的时候，把剩下的咸肉全让我们带回来了
真不好意思，连吃带拿的，嘿嘿~~
诺，下图里就是，大概有3、4条，每条都不下4、5斤。花椒和辣椒都是用正宗的川椒，风干的特别彻底，蒸来吃，或者煲汤来喝，下酒佐餐皆宜。自
己家的做的完全没有添加剂，绝对的绿色天然，吃起来放心。
有了自制的咸肉，今天稔终于如愿以偿的做了想念已久，却一直没有做成的【儿菜咸肉饭】，儿菜清香适口、片的很薄的咸肉几近透明，那种咸鲜拌合着米饭吃进嘴里，那一刻真心能够感觉到幸福
。
各位好朋友先来认识一下儿菜吧~
【儿菜图】
【主料】咸肉一块、大米一碗、儿菜半斤
【配料】大蒜、葱碎、红椒
【调料】生抽一勺、老抽一勺、肉汤两勺
【做法】
1、咸肉一块。
2、锅内放水，水开后，将咸肉装盘放入蒸锅内。
3、中小火蒸40分钟。
4、将蒸好的咸肉切薄片。儿菜清洗干净，根部稍老的菜皮可以去掉。
5、提前将大米加水浸泡半个小时。
6、锅内倒入少许油。（一来可以起到不粘的作用，二来可以让米饭蒸出来更香）
7、油5成热时，将泡好的大米倒进去。
8、用锅铲抹平。
9、倒入开水。
10、因为之前大米已经经过浸泡，所以水不要太多，基本掩没大米，稍微高出1cm即可。
11、盖上盖子，小火焖至水干（期间，要转动一下锅子），就可以将先肉片和儿菜放进去了。
12、继续加盖小火焖。
13、等待米饭熟的过程中，可以开始准备料汁。大蒜和葱剁碎，调入一勺生抽+一勺老抽+两勺肉汤，搅匀。
14、大概6、7分钟后，揭盖，将料汁浇在米饭上。
15、关火，盖盖子，再焖2分钟。
16、一锅香喷喷的儿菜咸肉饭就ok啦~~
上桌前，用红椒圈点缀一下，不单纯为了好看，也可以丰富口味，解腻添香。
如果实在没有的可省略喽。
刚出锅的咸肉最诱人了~~
让咸肉里的油慢慢渗透米饭，每一粒大米上被肉香和油香所包裹，最后汇聚到锅巴之上。
璐稔小贴士——
1、腊肉和咸肉有什么区别呢，我觉得咸肉做法要简单一些，更加本色和随意一些，吃起来也没有那股子烟火的味道。
2、在做咸肉前，可以用温水浸泡，然后切成极薄的片子放在饭锅里蒸熟，还可以加青蒜爆炒或者和清淡的食材熬汤。
3、做咸肉饭，用剁碎的大蒜调个味汁，浇在焖好的米饭上，可以令其味道大大提升。
4、咸肉是怎么做的呢？
第一步：先将盐（盐最好用粗盐，也叫海盐）和花椒在热锅里炒啊，炒~~炒出香味儿。（炒成盐的颜色略微发黄就可以了）
第二步：把炒好的盐和花椒趁热撒到肉上，用力给肉来回做按摩，主要是把盐味搓进肉中。然后再洒一遍炒好的盐+花椒+辣椒面，继续搓。（
肉不要用水洗，切记！觉得肉不干净可以用刀把肉表面刮一刮）。
第三步：找一个大盆或者大锅（不能用铝锅或者不锈钢锅，最好用砂锅、陶瓷锅）将搓好调料的肉放入，再找一块重物压在肉上，腌四五天，中间记得给肉翻个身，肉会腌出水来，正常。
第四步：一个星期后，把肉拿出，所谓“三分日晒，七分风晾”，吊在背阴不见阳光的的地儿风干四五天（一般是朝北的窗户外面就可以）即可食用。
5、咸肉的保存：把腌好的咸肉切成一小块一小块，放入冰箱的冷冻室，想吃的时候拿出来蒸熟即可。
陈奕迅《全世界失眠》
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