#百家千宴# 福建用“南方红参”煲出补虚养血、增加抵抗力的【红菇乌鸡汤】

2014-02-20 22:26阅读：

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#百家千宴# <wbr> <wbr>福建 <wbr> <wbr>用“南方红参”煲出补虚养血、增加抵抗力的【红菇乌鸡汤】

从福建武夷山背回来的【红菇】，它外表颜色发红，煮出来的汤色也略微发红，煮汤后的菇本身没有什么特别，惊艳在汤里，水烧开后，只需短短几分钟，尝一小勺汤，顿觉鲜美异常，清香怡人！

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红菇具有独特的生长环境，当地谚语云：“从来无种，四季无花，越嫩越好食，越老越有渣。”形象地概括了红菇的这一特征。它自古以来既无花又无种，一年一度自然生长，在高温高湿的气候下生长。它生长的地域更为独特，只生长在茂密椴木树下的沃土上，采菇者年复一年必须回老菇穴采菇。

野生的红菇已经非常少了，市场上很多红菇，令人真假难辨假。

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【主料】福建红菇、乌鸡半只
【配料】竹荪（可选）、葱白段、生姜片、花椒粒
【调料】盐【做法】

1、福建干红菇。

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2、用清水浸泡一下，不要泡太久。

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3. 轻轻漂洗下表面灰土，用剪刀剪去根部泥沙。

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4. 清水淘洗干净，继续用清水泡上。（此次的水不要倒掉）

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5. 乌鸡斩成小块。

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6. 冷水下锅，“飞一下水”，去除杂质和血沫。

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7. 倒掉锅里的水，将鸡块用清水冲洗干净。

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8. 重新换一锅新水，水量多一些，因为煲汤的过程中不能再添加水（如果非要加，只能加热水，否则鸡肉煮不烂）。丢入葱段和姜片，再来7、8粒花椒，开大火。

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9. 将红菇连汤一起倒入锅中。

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10. 正好泡发了竹荪（这个可选，因为本身红菇非常鲜美了）。

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11. 一并倒入锅中，先大火煮开。

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12. 再转中小火2个小时。因为买的是土乌鸡，一般鸡肉煮40——60分钟即可。

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13.关火前，调入适量盐即可。汤汁鲜美、红润、泛着油光，喝一口，鲜的掉眉毛~~

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那天是阴天，光线不好，没有拍出红菇湯色清紅的效果来。
但滋味醇厚鮮美，清香爽口，相当好喝！

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