【美食】一枚吃货的米其林三星中餐厅“摘星之旅”

2015-11-13 09:52阅读:
【美食】一枚吃货的米其林三星中餐厅“摘星之旅”
《米其林指南香港澳门2015》(Michelin Guide Hong Kong Macau)中仅有两家中餐厅获米其林三星食府,香港的“龙景轩”,澳门的“8餐厅”,也是2015年全球仅有的两家米其林三星中餐厅。9月去了趟阔别已久的香港和澳门,作为一枚吃货,自然是不会放过这个机会。除了吃遍了两家米其林三星中餐厅,还吃了一家二星法餐厅、一家二星中餐厅,一家一星意大利餐厅,和若干一星中餐小吃店,此次“摘星”之旅堪称圆满...
澳门被评为米其林三星的餐厅只有两家,位于新葡京酒店的8餐厅便是其中之一。8餐厅主打精致点心及名贵新派广东菜,主厨擅长以各地新鲜食材搭配出创新的口味,光是创意点心就多达四十多种,菜品更是多达200多种。

踏入8餐厅首先便会被其精致且格调十足的布局所吸引,进入餐厅前要走过一条灯光昏暗、伴着流水声的狭长走廊,投影在地上灵动可爱的动画金鱼俏皮的游来游去,似是热情欢迎着客人的到来。
【美食】一枚吃货的米其林三星中餐厅“摘星之旅”
【美食】一枚吃货的米其林三星中餐厅“摘星之旅”
8餐厅由香港著名设计师陈幼坚设计,大厅中悬挂着的超大水晶球,与其倒映在下方黑色水池上的影子形成了闪亮“8”字形,呼应了餐厅名称之余,也紧扣着“8”这个中国人喜欢的吉利元素。【美食】一枚吃货的米其林三星中餐厅“摘星之旅”

设计师是个对中国传统图形非常重视的人,他擅长使用传统图形,把寓意活力十足的金鱼和象征吉祥富贵的“8”字巧妙地融汇在了设计中,餐厅予人感觉气派独特而又极富传统中国特色,每个角落都有一种明亮之间带着兼容并蓄的美感。【美食】一枚吃货的米其林三星中餐厅“摘星之旅”
普通区的金鱼刺绣屏风是整个餐厅的点睛之笔,面栩立体栩如生。
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包厢的整个灯饰是古代的铜钱造型,设计师大量运用了铜钱、金鱼、葫芦和8字的好彩头设计元素。
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餐厅免费送的前菜是“柚子鲍鱼”,旁边配的是松子、芹菜、青柠屑和牛肉丁的开胃小菜。
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“蓝天使鲜虾金鱼饺”是8餐厅公认必点的小吃,虾饺是广东早茶中的经典,8餐厅的大厨将其做成了可爱的金鱼模样,小巧精致。与一般的虾饺不同,8餐厅选用的是野生的蓝天使虾肉,产于水质零污染的水域,每年全球的产量非常少,因此被称为蓝天使。口感也较一般的虾肉紧实爽口,且味道更鲜美。
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“老陈皮鸡汁小笼包”,小笼包皮非常薄,汤汁很多,加了30年的陈皮之后口感清甜,一点也不油腻。不得不说的是8餐厅用的特别蒸笼,表面有6条出气孔,每个孔的大小都有讲究,能保证每道点心蒸制的最佳状态,用筷子夹起来一点也不会粘皮。
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“黑松露翡翠龙虾饺”也是8餐厅的一道名点,外皮是由菠菜熬制成的,裹以芦笋和入口弹牙的龙虾肉,用金箔做点缀,而黑松露和蟹籽则丰富了整道点心的口感层次。
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外酥里嫩的“河虾肉松手袋酥”,内馅是滑蛋、虾肉和肉碎,外面包裹着一层酥脆的春卷皮,底部以日本青瓜做点缀,模样和口感都非常讨喜。
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8餐厅的“脆香叉烧包”非常特别,外型是一只可爱的小刺猬,而刺猬身上的刺都是点心师傅一刀刀用剪刀剪出来的,内陷是叉烧和梅干菜,香煎过的叉烧包底吃起来非常香脆。
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如果要说8餐厅必点的名菜,不得不提“法国鹅肝金钱鸡拼椒盐龙利仔”,金钱鸡其实是传统的粤菜,这里所说的“鸡”,并不是真正的鸡,而是用肥猪肉夹着鸡肝,再微炙而成的料理。8餐厅则以法国鹅肝取代鸡肝,将新鲜的鹅肝煎至表皮微酥,搭配以猪肉的油脂,使口感更顺滑,配以椒盐小龙利鱼口感香脆入味,味道更香浓。
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“竹苼鱼圆”,这道鱼圆大概是我有史以来吃过的最好吃的鱼圆了,其实我平时对鱼丸类都不是很感冒的,但8餐厅的这到鱼圆是用纯鱼肉手工打成肉质极其细腻的丸子,肉质“轻”到可以浮在汤面上,入口弹牙,没有鱼腥味,像是在吃蛋白一样的嫩滑。汤内的豆腐丝也都是手工切出来的,不得不佩服厨师的刀功啊!
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“罗汉布袋”也是8餐厅的一道名点,好彩头的名字让很多人慕名而点。外面用的是玉子豆腐,绿色的是芥兰,里面用的蔬菜丝代替了鱼翅更加环保。
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烤乳猪是澳门的一道特色美食,到8餐厅来自然也不能错过了,这道“原只乳猪焗饭”绝对不能错过,厨师选2-3周的的猪,仅用烤箱焗烤,准确掌握火候,就能让乳猪的油脂与脆皮达到完美平衡,入口只觉香脆薄皮咔滋一声,伴著底下的软嫩猪肉和焗饭同吃,简直是味美异常。
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甜品是“火焰椰子红豆蛋糕”,里面是红豆椰子味的雪糕,外层是火焰焦糖,可以说是冰与火的碰撞的一道甜品!
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用餐的最后,餐厅还会赠送极具澳门特色的葡挞、甜奶茶、杏仁冻和金箔燕窝作为一个完美的句点。完美的一餐,应该要讲天时地利人和,和对的人吃到最好的食物便是完美。8餐厅无论是服务、味道、摆盘、环境在中餐里都是最顶尖的水准。
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接下来要写的香港“龙景轩”名号实在太响,不仅是全球第一家米其林三星中餐厅,更是从2008年至今每年都评为米其林三星,从没掉过星,可见它在中餐厅中的地位了。不过呢,我始终还是一个忠于自己舌头的吃货,在没有吃到龙景轩之前,它大概是我最想吃的一家中餐厅了,因为位子非常难订,有时基本上要提前1个月以上。我把它放在我港澳米其林“摘星之旅”的最后一站,但吃过后觉得没有想象中的惊喜,总觉得少了些什么,中规中矩,不过服务真的是一等一的好。
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对面维多利港的夜景尽收眼底,餐厅的各种装饰、食材器皿的各种细节,在低调中透出不经意的优雅和奢华。
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第一道前菜是“杏香墨鱼球”,外脆里香,里面的墨鱼很有嚼劲,口感十分饱满。
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由蜜汁烧叉烧、潮莲靓烧鹅和片皮乳猪组成的“烧味拼盘”是龙景轩的一道“入门菜”,摆盘精美,色泽诱人。
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食材选得好才能制作最正宗的港式烧味,肥瘦相间的叉烧肉肉汁丰沛,入口香甜。
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烧鹅蘸酸梅酱口感不油腻,有种淡淡的酸甜味,嚼两下皮肉饱满,肉汁丰富。
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乳猪片用的是20周以内的乳猪,中间裹以面片吃起来也不会觉得太油腻。
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这道“皇汤鸡丝羹”着实让人眼前一亮,浓浓的鸡汤味扑面而来,是龙景轩开业以来延续至今的一道名汤,汤色浓郁,味道鲜香无比。
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“焗酿鲜蟹盖”,肥美柔润的蟹黄、鲜甜的蟹肉,再加上芝士的香滑,用中西合璧的方式将蟹的味美再次升华。
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“有机黑蒜爆大千虾球”,印尼虎虾肉质细嫩,入口弹牙,非常入味。加上来自澳洲的有机黑蒜,香中带甜,营养又健康。近年来黑蒜因为其特殊的保健功能受到各路食客的热捧。【美食】一枚吃货的米其林三星中餐厅“摘星之旅”
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“干烧珍菌爆澳洲牛柳粒”,口感醇厚的菌菇配上香嫩的牛柳,烩制出一道创意十足的美味佳肴。
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非同“饭”响,这道创新主食是用意大利面做成了米,饭粒颗颗分明,细嚼时,在口中跳动,偶尔咬到葱粒,清新可口。【美食】一枚吃货的米其林三星中餐厅“摘星之旅”
“蟠桃寿包”是一道讨好彩头的中式点心,香糯诱人。
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与传统的杨枝甘露不同的是,龙景轩的甜品之下居然还藏着一个芒果布丁,就算是甜品,龙景轩的选料也是极其讲究的,芒果是菲律宾A级芒果,柚子选用的是泰国的沙田柚。一勺挖起来,才能发觉混合着杨枝甘露的鲜甜,香滑软糯,真是美味无比啊。
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最后的美点荟萃,桂花糕质感清爽,莲蓉酥外层松软,不油不腻。龙景轩连赠送的高点都是无可挑剔的。【美食】一枚吃货的米其林三星中餐厅“摘星之旅”
前几天《米其林指南香港澳门2016》(Michelin Guide Hong Kong Macau)发布,继香港的“龙景轩”,澳门的“8餐厅”之后,又再添了一家米其林三星中餐厅——香港朗廷酒店的“唐阁”。经过这次米其林“摘星之旅”还是有点心得体会的,首先得要是喜欢的目的地,我觉得这是相当重要的一点,是可能是完美一餐的大前提,如果你不爱那个目的地,那么给你吃再好吃的食物,你也会觉得一般。一个好的厨师,一定要有一个很好的平台,这个平台就是他所服务的餐厅所在,因为米其林中有一项非常重要的标准是餐厅的环境与服务。其实我倒觉得国内有几家中餐厅水准也是相当高的,深圳的“卓粤轩”和杭州的“金沙”都是绝对不输米其林的,水准甚至在米其林之上。嗯,这次我忠于自己的舌头说话,星星只是满足一下好奇心而已:)
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