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【美食】一枚吃货的米其林三星中餐厅“摘星之旅”

2015-11-13 09:52阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1559043120

【美食】一枚吃货的米其林三星中餐厅“摘星之旅”

《米其林指南香港澳门2015》（Michelin Guide Hong Kong Macau）中仅有两家中餐厅获米其林三星食府，香港的“龙景轩”，澳门的“8餐厅”，也是2015年全球仅有的两家米其林三星中餐厅。9月去了趟阔别已久的香港和澳门，作为一枚吃货，自然是不会放过这个机会。除了吃遍了两家米其林三星中餐厅，还吃了一家二星法餐厅、一家二星中餐厅，一家一星意大利餐厅，和若干一星中餐小吃店，此次“摘星”之旅堪称圆满...

澳门被评为米其林三星的餐厅只有两家，位于新葡京酒店的8餐厅便是其中之一。8餐厅主打精致点心及名贵新派广东菜，主厨擅长以各地新鲜食材搭配出创新的口味，光是创意点心就多达四十多种，菜品更是多达200多种。


踏入8餐厅首先便会被其精致且格调十足的布局
所吸引，进入餐厅前要走过一条灯光昏暗、伴着流水声的狭长走廊，投影在地上灵动可爱的动画金鱼俏皮的游来游去，似是热情欢迎着客人的到来。
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8餐厅由香港著名设计师陈幼坚设计，大厅中悬挂着的超大水晶球，与其倒映在下方黑色水池上的影子形成了闪亮“8”字形，呼应了餐厅名称之余，也紧扣着“8”这个中国人喜欢的吉利元素。 【美食】一枚吃货的米其林三星中餐厅“摘星之旅”
设计师是个对中国传统图形非常重视的人，他擅长使用传统图形，把寓意活力十足的金鱼和象征吉祥富贵的“8”字巧妙地融汇在了设计中，餐厅予人感觉气派独特而又极富传统中国特色，每个角落都有一种明亮之间带着兼容并蓄的美感。 【美食】一枚吃货的米其林三星中餐厅“摘星之旅”


普通区的金鱼刺绣屏风是整个餐厅的点睛之笔，面栩立体栩如生。
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包厢的整个灯饰是古代的铜钱造型，设计师大量运用了铜钱、金鱼、葫芦和8字的好彩头设计元素。
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餐厅免费送的前菜是“柚子鲍鱼”，旁边配的是松子、芹菜、青柠屑和牛肉丁的开胃小菜。
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“蓝天使鲜虾金鱼饺”是8餐厅公认必点的小吃，虾饺是广东早茶中的经典，8餐厅的大厨将其做成了可爱的金鱼模样，小巧精致。与一般的虾饺不同，8餐厅选用的是野生的蓝天使虾肉，产于水质零污染的水域，每年全球的产量非常少，因此被称为蓝天使。口感也较一般的虾肉紧实爽口，且味道更鲜美。
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“老陈皮鸡汁小笼包”，小笼包皮非常薄，汤汁很多，加了30年的陈皮之后口感清甜，一点也不油腻。不得不说的是8餐厅用的特别蒸笼，表面有6条出气孔，每个孔的大小都有讲究，能保证每道点心蒸制的最佳状态，用筷子夹起来一点也不会粘皮。
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“黑松露翡翠龙虾饺”也是8餐厅的一道名点，外皮是由菠菜熬制成的，裹以芦笋和入口弹牙的龙虾肉，用金箔做点缀，而黑松露和蟹籽则丰富了整道点心的口感层次。
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外酥里嫩的“河虾肉松手袋酥”，内馅是滑蛋、虾肉和肉碎，外面包裹着一层酥脆的春卷皮，底部以日本青瓜做点缀，模样和口感都非常讨喜。
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8餐厅的“脆香叉烧包”非常特别，外型是一只可爱的小刺猬，而刺猬身上的刺都是点心师傅一刀刀用剪刀剪出来的，内陷是叉烧和梅干菜，香煎过的叉烧包底吃起来非常香脆。
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如果要说8餐厅必点的名菜，不得不提“法国鹅肝金钱鸡拼椒盐龙利仔”，金钱鸡其实是传统的粤菜，这里所说的“鸡”，并不是真正的鸡，而是用肥猪肉夹着鸡肝，再微炙而成的料理。8餐厅则以法国鹅肝取代鸡肝，将新鲜的鹅肝煎至表皮微酥，搭配以猪肉的油脂，使口感更顺滑，配以椒盐小龙利鱼口感香脆入味，味道更香浓。
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“竹苼鱼圆”，这道鱼圆大概是我有史以来吃过的最好吃的鱼圆了，其实我平时对鱼丸类都不是很感冒的，但8餐厅的这到鱼圆是用纯鱼肉手工打成肉质极其细腻的丸子，肉质“轻”到可以浮在汤面上，入口弹牙，没有鱼腥味，像是在吃蛋白一样的嫩滑。汤内的豆腐丝也都是手工切出来的，不得不佩服厨师的刀功啊！
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“罗汉布袋”也是8餐厅的一道名点，好彩头的名字让很多人慕名而点。外面用的是玉子豆腐，绿色的是芥兰，里面用的蔬菜丝代替了鱼翅更加环保。
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烤乳猪是澳门的一道特色美食，到8餐厅来自然也不能错过了，这道“原只乳猪焗饭”绝对不能错过，厨师选2-3周的的猪，仅用烤箱焗烤，准确掌握火候，就能让乳猪的油脂与脆皮达到完美平衡，入口只觉香脆薄皮咔滋一声，伴著底下的软嫩猪肉和焗饭同吃，简直是味美异常。
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甜品是“火焰椰子红豆蛋糕”，里面是红豆椰子味的雪糕，外层是火焰焦糖，可以说是冰与火的碰撞的一道甜品！
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用餐的最后，餐厅还会赠送极具澳门特色的葡挞、甜奶茶、杏仁冻和金箔燕窝作为一个完美的句点。完美的一餐，应该要讲天时地利人和，和对的人吃到最好的食物便是完美。8餐厅无论是服务、味道、摆盘、环境在中餐里都是最顶尖的水准。
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接下来要写的香港“龙景轩”名号实在太响，不仅是全球第一家米其林三星中餐厅，更是从2008年至今每年都评为米其林三星，从没掉过星，可见它在中餐厅中的地位了。不过呢，我始终还是一个忠于自己舌头的吃货，在没有吃到龙景轩之前，它大概是我最想吃的一家中餐厅了，因为位子非常难订，有时基本上要提前1个月以上。我把它放在我港澳米其林“摘星之旅”的最后一站，但吃过后觉得没有想象中的惊喜，总觉得少了些什么，中规中矩，不过服务真的是一等一的好。
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对面维多利港的夜景尽收眼底，餐厅的各种装饰、食材器皿的各种细节，在低调中透出不经意的优雅和奢华。
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第一道前菜是“杏香墨鱼球”，外脆里香，里面的墨鱼很有嚼劲，口感十分饱满。
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由蜜汁烧叉烧、潮莲靓烧鹅和片皮乳猪组成的“烧味拼盘”是龙景轩的一道“入门菜”，摆盘精美，色泽诱人。
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食材选得好才能制作最正宗的港式烧味，肥瘦相间的叉烧肉肉汁丰沛，入口香甜。
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烧鹅蘸酸梅酱口感不油腻，有种淡淡的酸甜味,嚼两下皮肉饱满,肉汁丰富。
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乳猪片用的是20周以内的乳猪，中间裹以面片吃起来也不会觉得太油腻。
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这道“皇汤鸡丝羹”着实让人眼前一亮，浓浓的鸡汤味扑面而来，是龙景轩开业以来延续至今的一道名汤，汤色浓郁，味道鲜香无比。
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“焗酿鲜蟹盖”，肥美柔润的蟹黄、鲜甜的蟹肉，再加上芝士的香滑，用中西合璧的方式将蟹的味美再次升华。
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“有机黑蒜爆大千虾球”，印尼虎虾肉质细嫩，入口弹牙，非常入味。加上来自澳洲的有机黑蒜，香中带甜，营养又健康。近年来黑蒜因为其特殊的保健功能受到各路食客的热捧。 【美食】一枚吃货的米其林三星中餐厅“摘星之旅”
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“干烧珍菌爆澳洲牛柳粒”，口感醇厚的菌菇配上香嫩的牛柳，烩制出一道创意十足的美味佳肴。
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非同“饭”响，这道创新主食是用意大利面做成了米，饭粒颗颗分明，细嚼时，在口中跳动，偶尔咬到葱粒，清新可口。 【美食】一枚吃货的米其林三星中餐厅“摘星之旅”


“蟠桃寿包”是一道讨好彩头的中式点心，香糯诱人。
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与传统的杨枝甘露不同的是，龙景轩的甜品之下居然还藏着一个芒果布丁，就算是甜品，龙景轩的选料也是极其讲究的，芒果是菲律宾A级芒果，柚子选用的是泰国的沙田柚。一勺挖起来，才能发觉混合着杨枝甘露的鲜甜，香滑软糯，真是美味无比啊。
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最后的美点荟萃，桂花糕质感清爽，莲蓉酥外层松软，不油不腻。龙景轩连赠送的高点都是无可挑剔的。 【美食】一枚吃货的米其林三星中餐厅“摘星之旅”
前几天《米其林指南香港澳门2016》（Michelin Guide Hong Kong Macau）发布，继香港的“龙景轩”，澳门的“8餐厅”之后，又再添了一家米其林三星中餐厅——香港朗廷酒店的“唐阁”。经过这次米其林“摘星之旅”还是有点心得体会的，首先得要是喜欢的目的地，我觉得这是相当重要的一点，是可能是完美一餐的大前提，如果你不爱那个目的地，那么给你吃再好吃的食物，你也会觉得一般。一个好的厨师，一定要有一个很好的平台，这个平台就是他所服务的餐厅所在，因为米其林中有一项非常重要的标准是餐厅的环境与服务。其实我倒觉得国内有几家中餐厅水准也是相当高的，深圳的“卓粤轩”和杭州的“金沙”都是绝对不输米其林的，水准甚至在米其林之上。嗯，这次我忠于自己的舌头说话，星星只是满足一下好奇心而已：）


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