冷藏发酵真的好方便,揉好的面团,装入保鲜袋,排出袋中空气,袋口扎紧,直接扔冰箱冷藏就行了,一至三天内都可以使用,一般24小时就已经完成了基础发酵,而且由于发酵速度减慢了很多,酵母可以慢慢地酝酿出更好的味道。
如果是一天以上三天之内使用的话,你的面团也许会有点微酸,但不用担心,烤出来的面包,是丝毫也吃不出酸味的。
也许你的面团由于袋口没有扎紧,袋子破了,或者是别的什么原因,面团变得很酸了,也不要紧,千万别扔了,这时你可以将它当老面酸酵头使用,做出来的面包更是口感绝佳啊。
如果你当天不想做老面酸酵头面包,也可以把已经变酸的老面团分成几等份,用保鲜袋包好,放冰箱冷冻起来,需要用的时候,提前取一团拿出来解冻回温就可以了。
如果你揉好的面团一至三天内都不用的话,当然也可以将揉好面团用保鲜袋装好,直接放冷冻室,我个人认为是可以保存长达6个月之久啊,需要用时,再提前拿出来解冻回温,然后按平时的做包程序来做就行啦。
如果你想早上起来就能吃到自己做的新鲜面包,也可以将已经整好型的面团冷冻起来,想吃时,就提前一天取出放入冰箱冷藏室,面团在冷藏室里一般24小时就能完成最后发酵至原来的2倍大,早上起床,从冷藏室拿出已经最后发酵好的面团放温室静置醒发20分钟左右,趁洗脸刷牙的时间来烤面包,等你全部打理好后,面包也就出炉啦,呵呵,很方便吧。
喜欢面包又非常忙的朋友们,不要紧,可以找一天抽些时间一次性多揉些面团,然后在各种面团的袋子上贴上相应的时间与味道,放冰箱就行了。还是那样,一至三天要吃的话,就冷藏,三天以上至半年的话,就冷冻。
Jane的几种低温冷藏法:
第一种,低温冷藏发酵。(扎袋封口限制发酵法)
如果是一天以上三天之内使用的话,你的面团也许会有点微酸,但不用担心,烤出来的面包,是丝毫也吃不出酸味的。
也许你的面团由于袋口没有扎紧,袋子破了,或者是别的什么原因,面团变得很酸了,也不要紧,千万别扔了,这时你可以将它当老面酸酵头使用,做出来的面包更是口感绝佳啊。
如果你当天不想做老面酸酵头面包,也可以把已经变酸的老面团分成几等份,用保鲜袋包好,放冰箱冷冻起来,需要用的时候,提前取一团拿出来解冻回温就可以了。
如果你揉好的面团一至三天内都不用的话,当然也可以将揉好面团用保鲜袋装好,直接放冷冻室,我个人认为是可以保存长达6个月之久啊,需要用时,再提前拿出来解冻回温,然后按平时的做包程序来做就行啦。
如果你想早上起来就能吃到自己做的新鲜面包,也可以将已经整好型的面团冷冻起来,想吃时,就提前一天取出放入冰箱冷藏室,面团在冷藏室里一般24小时就能完成最后发酵至原来的2倍大,早上起床,从冷藏室拿出已经最后发酵好的面团放温室静置醒发20分钟左右,趁洗脸刷牙的时间来烤面包,等你全部打理好后,面包也就出炉啦,呵呵,很方便吧。
喜欢面包又非常忙的朋友们,不要紧,可以找一天抽些时间一次性多揉些面团,然后在各种面团的袋子上贴上相应的时间与味道,放冰箱就行了。还是那样,一至三天要吃的话,就冷藏,三天以上至半年的话,就冷冻。
Jane的几种低温冷藏法:
第一种,低温冷藏发酵。(扎袋封口限制发酵法)