跌落在餐桌上的荷塘月色——【荷香粉蒸排骨】

2010-10-08 08:51阅读：

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【荷香粉蒸排骨】

做一道属于秋天的美味——【荷香粉蒸排骨】

最曼妙的时刻便是轻轻揭开荷叶的那一瞬间：随着荷叶的翻动，带出一股股清香，怡人的荷香衬托之下是粉糯浓郁的肉香，持久绵长的滋味，宛若跌落在餐桌上的荷塘月色。。。

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今年十一长假，“宅”字当先，没什么特别安排。

长假头三天阿KEN有公差，加之小朋友校

内校外一大堆功课，所以今年不比往年没有远足计划。带着小朋友很老实地在家宅了几日，宅不住了。大眼瞪着小眼，每一只大小眼里都清清楚楚明明白白地俩字：无趣! 跌落在餐桌上的荷塘月色——【荷香粉蒸排骨】

好不容易捱到阿KEN出差回来的日子，甫一入门，留守人员悉数扑上去冲着他一阵嚎叫：我们要出门，我们要。。。

那个人笑，说：“那准备准备吧。”

“不用，时刻准备着!!!”又是一顿嚎叫，此起彼伏。。。

果真，几分钟时间都不用，从冰箱里拎出一大堆花花绿绿地饮料往车载冰箱里一塞，把家里装零食的大藤篓子一抱，呵呵，一家仨疯疯火火地就出发了。

往哪开？“司机”发话：好歹领导们给个方向吧。

目的地啊？真的是没什么目的地哦，市区内人山人海不凑热闹，往城外开吧。于是，小领导东西南北说个方位，二级领导顺口说个字，三级领导兼司机把信息直输入GPS，然后导航起步。。。

到哪，其实并不重要。痴迷的无外乎像这样，在一起的感觉，风景永远停留在路上。

↑路边卖莲蓬的老爹爹 & 顺手牵羊而回的荷叶

行到蔡甸附近，路边有很多卖莲蓬的卖小枣子的。挑了一家停下车买了一把新鲜莲蓬。卖莲蓬的老爹爹很和气的模样，他身后池塘里荷叶田田，忽然起意想吃荷香肉肉菜，便问老人家可不可以摘几片荷叶给我，爹爹也是饮食男女噢，听说是用做粉蒸肉肉的，起身就给我摘来了七、八片大荷叶，顺带广告一把：这荷叶，野生的，又香又干净。呵呵，可爱的老头~

就用这顺手牵羊而回的荷叶，做一道属于秋天的美味——【荷香粉蒸排骨】!

制作荷香粉蒸排骨，对美味的期待是从蒸制的时候开始，小厨房里荷香弥漫。最曼妙的时刻便是轻轻揭开荷叶的那一瞬间，随着荷叶的翻动，带出一股股清香，怡人的荷香的衬托之下是粉糯浓郁的肉香，持久绵长的滋味，宛若跌落在餐桌上的荷塘月色。。。

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【荷香粉蒸排骨】

制作材料：排骨1盒、半干荷叶4张(因为放了一个晚上，第二天做的菜菜，所以荷叶半干状)、白米1碗、米酒2大勺、花椒1小勺、八角1粒、高汤1小碗（主要材料如↓图所示）

制作调料：盐、酱油、料酒、甜面酱、郫县豆瓣酱、红油腐乳、五香粉、胡椒粉、十三香、花生油

制作过程：（如↓图所示）

荷香粉蒸排骨的制作，有些准备工作要提前：

①荷叶的处理：先将荷叶用剩茶叶水浸泡，洗净抽除硬梗，再用厨房剪分成均匀大小，入沸水锅中焯氽变软后，沥水晾干备用；

②制作蒸肉粉的白米提前浸泡。蒸肉粉可以直接超市买到袋装的，但我觉着外买的粉子盐味有余而香味不足，反倒是更喜欢自家做的粉子，贼香，而且盐味更好灵活把握；

③要留出排骨的腌制时间，不少于2个钟为宜。

1.将排骨剁成稍长的块状(约8CM)，加入盐少许、酱油及米酒2勺腌制2个钟以上；

2.自制蒸肉粉：将白米浸水两个钟后，沥水晾干，混入花椒1小勺、八角1粒，入锅中小火炒香(干炒不放油)；

3.八角取出，将炒至略为焦香的白米及花椒粒，倒入料理机中打磨至碎粉粒状(约8-10秒钟)，在自制蒸肉粉中加入五香粉、胡椒粉、十三香各1小勺拌匀备用；

4.制作粉蒸酱汁：将2大勺郫县豆瓣酱细细剁碎+ 2大勺甜面酱+红油腐乳1块+花生油1小勺，将以上酱汁混合搅匀后，倒入3中的自制蒸肉粉，随后根据混合物的干湿状适量调入2-3勺高汤拌匀备用；

5.将1中腌制好的排骨均匀地裹上4中的蒸肉粉，静置一会，再逐一放入处理过的荷叶片上；

6.每一小张荷叶片包一段排骨；

7.将包好的荷叶排骨放入竹蒸笼中排好，开大火旺气隔水蒸制；

8.荷香粉蒸排骨蒸制约1个半钟后(排骨粉糯酥烂状)即可出锅，连同竹蒸笼一道端上桌，将荷叶揭开即可食用。