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居家必备的家常鸡蛋28个花样吃法
家常菜也有小诀窍，色泽黄亮、松软滑嫩的鸡蛋怎么炒？
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我算得上是个鸡蛋“控”吧。
爱吃鸡蛋，吃不厌。炒的蒸的，煎的煮的，腌的拌的，只要是“蛋”字沾边的，那都来者不拒。
小时候蛮可恶，挑食。要饭桌上见不着自己喜欢的菜，就不动筷子静坐“绝食”。面对这种耍赖行为，爹和娘的反应截然不同。我娘义正词严：不吃就饿着!! 豆腐怎么不能吃了，豆腐里有。。。苦瓜怎么不能吃了，苦一点清热解毒。。。还有这肉，沾一点点肥怎么就。。。
低着头听娘训，余光瞄着俺爹悄悄起身钻厨房了，肚子里开始坏笑，知道，爹啊，去给俺煎荷包蛋了。。。
真的，小时候，只要一只荷包蛋，可以干掉两碗白米饭。
今天上一道韭黄炒滑蛋吧，说到这道菜还有一段搞笑的小插曲。那时候刚参加工作，在一家德企。同事中老外居多对中餐不熟，于是大伙儿将工作餐的点餐任务托付予我。我那个时期是如此地痴迷于这盘菜，于是，每餐必点接连吃了2个月。2个月后，产生了“韭黄炒蛋效应”。每个老外同事见面嘴里都会“嘣”出一句中文：韭黄炒蛋，好吃!字正腔圆的，还一个比一个说得溜。而且直到他们启程归国，心中都一致认定，上桌频率这么高，韭黄炒蛋，CHINA 的“国菜”!
色泽黄亮，松软滑嫩的鸡蛋怎么炒,韭黄炒蛋!
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【韭黄炒滑蛋】
制作材料：鸡蛋3只、韭黄1把、红椒半只（主要材料如↓图所示）
制作调料：盐、淀粉水2-3勺、酱油、料酒几滴
制作过程：（如↓图所示）
1-2.将鸡蛋打散，添加淀粉水2-3勺，料酒几滴，搅匀备用；锅烧热后滑道油，再次注油烧热，下蛋液后用筷子快速搅拌成小蛋块（如果喜欢蛋块大一点，蛋液入锅后让其静置凝固后再搅动），鸡蛋炒至七成熟起锅；
3-4.将韭黄、红椒洗净沥水。韭黄切段，红椒切丝备用。锅烧热后注油，大火将红椒丝煸香，下韭黄翻炒，调入适量精盐炒匀；
5-6.下七成熟鸡蛋块入锅同炒，加入少许酱油调味，颠锅翻炒几下起锅装盘。
【制作小贴士】色泽黄亮，松软滑嫩的鸡蛋怎么炒？
鸡蛋算得上是最普通的居家必备食材，家常菜要想做好也有小诀窍。炒鸡蛋最易出现的问题大致为外表焦硬，颜色太深发黑，质地不嫩发干。三点小注意，有助于炒出色泽黄亮，松软滑嫩的鸡蛋：
1.
2.炒锅烧热后滑道油，使油均匀地布满锅内壁，把油倒出再下油炒鸡蛋，可以避免鸡蛋发黑色泽发暗；
3.往锅里下蛋液的时候，不要滩成一堆直接倒入锅中央，用绕圈的方式使其平铺再快速搅动，蛋液受热均匀起锅时间便可缩短，炒出来的鸡蛋自然油润黄亮，而不会质地焦硬、发干。
附：居家必备的家常鸡蛋28个花样吃法==============================================
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