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家乡小菜，泥蒿炒腊肉。
2011中秋家宴，27道“想家菜”！
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这些天去超市采购，总能在菜蔬专柜看到齐整堆放的鲜嫩泥蒿。
这个时节吃泥蒿按说是有点早的，超市急猴猴地把它上柜，想来是因为临近中秋了。一方水土养一方人，一方水土出一方美食，荆楚人家的餐桌上少不了这道人见人爱的家乡小菜。
泥蒿泥蒿，泥中之蒿也，细如芽菜，形似蒜苔，多生长在长江岸边砂砾石堆或湖塘周边。将蒿叶摘除，脆生生的嫩茎配上一块有肥有瘦的老腊肉，丢俩干红椒进去，简简单单地一炒，腊肉的咸鲜油润，泥蒿的脆嫩清甜，干红椒的油亮鲜红，这就是一碗荆楚人家饭桌上最常见的下饭菜，从小吃到大的家乡味道不管你将来走到哪，都扎根在心里，一辈子忘不掉。
家乡小菜，泥蒿炒腊肉。做法很简单哦，注意两点：1.泥蒿叶味涩苦，宜将蒿叶去除，只留嫩杆和中心的嫩芽掐成小段来炒食；2.炒泥蒿的腊肉一定要有肥有瘦，腊肉先泡泡水去去盐味，蒸后再煸炒，煸到出油出香肉色透明，就着煸出的腊肉荤油，再炒泥蒿，这道菜的味道就美妙绝伦了。
不用上餐馆酒楼，中秋家宴DIY，亲手为心爱的TA们炒一盘家乡小菜吧！
【泥蒿炒腊肉】2011中秋家宴，27道“想家菜”！
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【泥蒿炒腊肉】
制作材料：泥蒿1大把、蒸熟腊肉1块（肥瘦相间）、蒜瓣3粒、干红椒3个、大蒜3-4粒、生姜1小块（主要材料如↓图所示）
制作调料：盐、白糖少许、料酒少许、头抽1茶匙
备料工作：
①泥蒿去叶洗净，将嫩杆和中心的嫩芽掐成小段备用；
②腊肉切片备用；蒜瓣去皮切末；生姜去皮切丝；干红椒去蒂去籽斜切成段备用；
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制作过程：（如↓图所示）
↓1.炒锅烧热注油，油温升起后下姜丝、蒜末、干红椒炝锅；
↓2.倒入腊肉片煸炒，喷点料酒，煸至肉色透亮移至锅边；
↓3.就着锅内腊肉煸出的油，将泥蒿倒入锅中大火翻炒；
↓4.加入少许白糖、精盐、头抽1茶匙炒匀，出锅乘热食用；
【泥蒿的好营养】
泥蒿，别名：芦蒿、水艾、水蒿、藜蒿、篓蒿、蒿苔等,为菊科，蒿属,多年生草本植物。
泥蒿以嫩茎供食用，可凉拌、炒食，清香鲜美，脆嫩可口，是风味独特的优良蔬菜、保健蔬菜；此外泥蒿还具有利膈开胃、行水解毒等功效，可治胃气虚弱、纳呆、浮肿等病症，旧时民间常用于治疗急性传染性肝炎等疾病。泥蒿所含多种营养价值可与马铃薯媲美，同时也可充当肝脏贮备肝糖元而起解毒的作用。
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附：2011中秋家宴，27道荆楚风味家乡菜!