炼乳吐司&辫子包(中种法)

2011-10-24 11:04阅读:
炼乳吐司&辫子包(中种法)
用中种法做面包,是我的最爱。谁家上好方子,自然不会错过。自由的炼乳吐司,已经有N多的TX做过。我来交上迟到的作业 炼乳吐司&辫子包(中种法)
做这两款面包用到的材料:
中种面团:金像高粉280克,牛奶168克,干酵母4.5克
主面团:风车面包粉120克,白砂糖32克,盐5克,炼乳80克,鸡蛋40克,牛奶20
克,黄油32克
炼乳吐司&辫子包(中种法)
1)中种材料混合成团;
2)温暖处发酵至3倍大,和主面团材料混合,后油法,揉至完全阶段,盖上保
鲜膜,室温静置,松弛半个小时;
3)排气、分割成170克的面团3个,85克的面团3个,盖上保鲜膜,室温静置,
松弛15-20分钟;
4)吐司面团,一次整形:擀成椭圆形,翻面,轻拉四角成长方形,自上而下卷
成筒状,收口朝下,室温静置松弛15分钟,辫子包的整形看这里
5)吐司面团二次整形:翻面,压扁,擀成,底边压薄,自上而下卷起,收口捏
紧,收口朝下
,放入吐司盒中;
6)二次发酵8-9分满,入预热180度的烤箱,下层,上下火,35分钟左右(辫子
包,中下层,同样温度,25分钟),出炉立即侧扣脱模,放凉后密封保存,
炼乳吐司&辫子包(中种法)
烤得有点欠,有点小缩腰。
炼乳吐司&辫子包(中种法)
阳光下撕开的组织粉美好炼乳吐司&辫子包(中种法)
炼乳吐司&辫子包(中种法)
切面照是必需的,有TX建议,面包不要切,就用手撕。撕开固然更加美好,但切面
才能真正体现面包的组织哈炼乳吐司&辫子包(中种法)。已经养成习惯,做好的面包拍照,肯定要切开,虽然
喜欢撕着吃。
炼乳吐司&辫子包(中种法)
炼乳吐司&辫子包(中种法)