喜欢做包的姐妹不可错过的好配方 — 松软香甜牛奶排包(中种法)

2012-04-18 09:23阅读:
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好久没做包,上个周末抽空玩了下,找出收了很久的花师奶家的方子,我喜欢的中种法,200克的粉量,过过手瘾正合适 喜欢做包的姐妹不可错过的好配方 wbr— wbr松软香甜牛奶排包(中种法)
中种面团:风车面包粉140克,白砂糖7.7克,干酵母3.2克,室温牛奶106克
主面团:风车面包粉60克,白砂糖48.5克,蛋白30克,全脂奶粉10克,香草精1克,动物性淡奶油12克,牛奶13克,黄油20克
表面装饰:全蛋液:水=1:1
模子:18*18cm不粘方形烤模
我做的时候,主面团用了25克淡奶油,没有用牛奶

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1)中种材料混合,揉成团,盖上保鲜膜;
2)室温发酵至3倍大;
3)和主面团材料混合,后油法,手揉面团,至扩展状态,滚圆,盖上保鲜膜,
室温静置,松弛半个小时;
4)排气、分割成7份,滚圆后,盖上保鲜膜,室温静置,松弛15-20分钟;
5)取松弛后的面团,擀成椭圆形,翻面,自上而下,卷成橄榄状;
6)收口处捏紧,搓长,大约17公分左右,放入烤模中,室温,二次发酵至2倍
大,表面刷上薄薄的一层蛋水混合液,入预热175度的烤箱,下层,上下
火,18分钟左右,出炉即可脱模,趁热刷上融化的黄油(原方刷的是牛奶)。
中种面团75%的含水量,比较湿粘,揉均匀就可以。发酵后,和主面团的材料
混合,含糖量高,水份大,比较粘手,但绝对没有到让人抓狂的地步。随着不停地
甩打,面团越来越光滑,手感越来越好,极富弹性 喜欢做包的姐妹不可错过的好配方 wbr— wbr松软香甜牛奶排包(中种法)
出炉的面包,没有完全放凉,就被鼻子尖尖的某人,吼巴巴滴撕了一条 喜欢做包的姐妹不可错过的好配方 wbr— wbr松软香甜牛奶排包(中种法)
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含水量大的包,加上中种做法,面包的保湿效果特别好,非常柔软,看着糖量蛮
高,吃起来并不甜腻,我家小甜包的保留款哦 喜欢做包的姐妹不可错过的好配方 wbr— wbr松软香甜牛奶排包(中种法)
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