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突破传统的新吃法－－马兰拌螺肉

2010-04-12 09:06阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1569612512

突破传统的新吃法－－马兰拌螺肉


清明时节雨纷纷，正是马兰嫩，螺蛳肥的时节。
传统做法一般会用马兰拌豆腐干，
而螺蛳无非是清炒或者酱爆之类。
今天我做的这道，想来很多人都没有吃过，
用马兰和螺蛳肉拌在一起，
两个当季食材搭配出新口味。



马兰拌螺肉

突破传统的新吃法－－马兰拌螺肉


材料：马兰头、螺蛳
突破传统的新吃法－－马兰拌螺肉
做法：
1. 清水中加少量盐，再滴几滴色拉油，把螺蛳放在水中养几个小时，让其吐出污物。锅中水烧开，放料酒和姜丝，入螺蛳焯水至熟，捞出。
2. 马兰摘去老叶，漂洗干净。锅中水烧开，放一小勺盐和几滴色拉油，把马兰放入焯水后捞出。
突破传统的新吃法－－马兰拌螺肉 突破传统的新吃法－－马兰拌螺肉
3. 焯水过的螺蛳沥干水分，马兰挤干水分。
4. 用牙签把螺蛳肉挑出（这步需要花点时间和耐心）。
突破传统的新吃法－－马兰拌螺肉 突破传统的新吃法－－马兰拌螺肉
5.马兰挤干水分，切碎。
6. 把螺蛳肉、切碎的马兰放一大碗里，放盐、鸡精拌匀，再淋上香麻油拌匀即可。
突破传统的新吃法－－马兰拌螺肉 突破传统的新吃法－－马兰拌螺肉
小提示：
1. 螺蛳买回来后，最好放入清水里，水中加点盐，再滴几滴色拉油，盐和油有利与螺蛳把肚中污物吐出，在这样的水中养个把小时再洗净烹饪。
2. 在焯马兰的水中加点盐和色拉油，会让焯水的马兰颜色更漂亮，不至于会黄掉。
3. 马兰本身有特殊香味，所以在制作马兰菜肴的时候，调味料不要过于复杂，简单的调味更能突出马兰本身的特色。



突破传统的新吃法－－马兰拌螺肉


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