酸辣土豆絲
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酸辣土豆絲
材料：土豆、青紅椒、花椒、干辣椒。
做法：
1. 土豆洗淨去皮切成絲（別表揚我土豆絲切的細哈，那是用擦菜板擦的
）。土豆絲用流動的水沖洗。2. 把土豆絲浸泡再淡鹽水中至少20分鐘，然後撈出瀝乾水份備用。
3. 青紅椒切成絲。
4. 鍋燒熱，放油，把花椒用小火煸香后，撈出扔掉(你不想吃的時候咬到花椒吧）。
5. 把剪成小段的干辣椒放入煸出香味。
6. 倒入土豆絲，加一勺白醋快速翻炒片刻。
7. 放入青紅椒絲快速煸炒片刻后，調入少量鹽和雞精即可出鍋。
碎碎念：
1. 土豆絲不黏鍋的兩個訣竅：
A) 土豆切成絲后要用水把土豆絲表面的澱粉洗去，再放入淡鹽水中浸泡，這樣土豆絲表面就基本沒有澱粉不容易黏鍋了。（為啥我用淡鹽水而不用清水？因為淡鹽水能使土豆絲不變色）
B）土豆絲入鍋后，要馬上加醋翻炒，醋包裹在土豆絲表面，也可以起到防止黏鍋的作用。
2. 快手菜，大火快炒。如果在鍋中停留時間過長，前期再怎麽處理，還是會黏鍋，而且土豆面面的，沒有爽脆口感了。