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你知道煲汤应该何时放枸杞么?--山药炖鸡汤

2011-11-03 09:12阅读:
你知道煲汤应该何时放枸杞么?--山药炖鸡汤
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某幼儿杂志冬日版的约稿,
要求做个温暖的汤类,于是选做了这道比较经典的。
天渐渐凉起来,有喝汤的欲望了。
特别是雨天,感觉躲在家里,
看着窗户玻璃上不断流淌的雨水,
喝一碗暖暖的汤水,不管身体和心里,
都温馨的很。
枸杞味甘、性平具有补肝益肾之功效
记得以前煲汤时,也很喜欢加点枸杞,
但都是在炖汤之初或者半程就放入,
后来有次听了药膳师的正解,
为了不影响枸杞的药性,
煲汤的最后再放枸杞,煮个五到十分钟即可。


山药炖鸡汤

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【材料】:农家鸡一只、山药一根、枸杞一小把、葱姜、料酒、盐

【做法】:
1. 鸡宰杀后,清理干净腹腔,剁成小块,葱姜洗净,姜切片,葱打成葱结。
2. 切好的鸡块放入锅中,加入足量冷水,烧开。
3. 撇去浮沫。
4. 加入一汤匙料酒。
5. 放入姜片葱结。
6. 煮开后转小火,加盖,慢炖大约30分钟。(因为我用的是铸铁锅,炖汤比一般锅子要省时,所以用砂锅或者其他锅子炖汤,要延长炖的时间哦)。
7. 山药去皮切成小块,加入锅中,继续加盖炖10分钟。
8. 枸杞用清水冲洗下,开盖加入,继续加盖炖10分钟,开盖加盐调味即可。

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【美食笔记】:
1. 煲汤,中途不要加水,讲究“一气呵成”。因这样会使汤水温度突然下降,肉内蛋白质突然凝固,再不能充分溶解于汤中,便有损汤的美味。所以材料入锅后要一次加足量水,中途不再加水。
2. 枸杞不能太早加入, 应在起锅前五到十分钟加入,太早加入,会影响枸杞的药性。

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