香煎芋头糕
2009-02-15 09:06阅读：
过年前，一客户送了一箱的韶关乐昌的大芋头过来，我们每人分了一个，
每个估计有8斤左右。过年的时候，我切了1/4做了一次芋头糕，后来又用来做了
两次菜，还是剩下一截，我都把它忘记了。那天翻东西才发现还有一块芋头，钧钧
提议做芋头糕，于是马上动手，可惜发现家里粘米粉好像不够，又不想下楼去买，
但又不想浪费了芋头，于是硬着头皮照做，虽然粉少芋头多，但也因为这个原因，
这次的芋头糕更香，更好吃。但是，就不够黏，很容易散开。晚上蒸好，第二天
早上煎来做早餐，嗯，好吃！
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香煎芋头糕：
材料：芋头500克，粘米粉300克（我这次只有200克左右）
辅料：腊肠2根，虾米、花生、葱花若干。
做法：
1：花生米提前用温水泡1个小时，虾米洗干净，腊肠切丁，葱切花；
2：芋头去皮切丁；
3：粘米粉倒进大碗里；
4：加水搅拌成粉浆（加水要一点一点加，如果粉浆太稀的话，难以成型）
5：热油锅，放葱白爆香，放虾米炒出香味；
6：加入腊肠，炒至腊肠变透明；
7：加芋头翻炒；
8：炒至芋头粘锅，放盐调味（盐要适量，因为腊肠、虾米都有咸味）；
9：转小火，把粉浆倒进锅里，把粉浆与材料翻炒搅拌均匀；
10：把所有材料铲进一个擦过油的大盘子里；
11：锅里水开后，放进去大火蒸20分钟，关火后撒上葱花虚蒸5分钟，用牙签插进去，
拔出来很干爽，就证明已经熟了，否则就应该继续蒸至熟为止；（各家的炉具
火力不同，糕的厚薄不同，所需时间也有差异）
12：放凉后就可以切块吃啦；
最好吃的吃法是：切薄片后，用平底锅煎至两面金黄，很香很好吃的。
依依经验分享：
1：配料中你可以随意配搭材料，可以放香菇、猪肉、马蹄等等，但我觉得腊肉或者腊肠最香；
2：配料你可以不炒，直接和粉浆混在一起上锅去蒸，但炒过味道更好；
3：蒸芋头糕用的碟子尽量深点，把糕蒸得厚点，这样切的时候容易切片。我这次
找不到合适的碟子，
用了一个超大的铜盘，材料又不够，所以芋头糕比较薄，不好切片。
5、可以把芋头煮熟，压成芋泥与粉浆混合，但我比较喜欢芋头切粒的口感。
6、芋头可以换成萝卜，把萝卜切丝，用同样的方法可以蒸成萝卜糕，也是很好吃的。
