《莉莎美食》桔红糕

2019-02-10 19:43阅读:
《莉莎美食》桔红糕
桔红糕, 儿时的美好回忆,江南特色小点, 软软糯糯带有桔香和薄荷香, 隐隐的粉色半透明状看着就很有
食欲,老少都爱吃,也是过年待客的吉祥甜点。
桔红糕传统做法是用糯米浸泡后沥干磨粉揉面,再煮糖浆加陈皮或玫瑰等混合做成, 家里简单做法就直接用
现成的糯米粉, 加点澄粉增加透明感、加点大米粉增加厚实的口感, 桔红糕一定要有桔味,所以金桔或陈皮
不能省, 薄荷的话如有就加一点汁水增加口感, 没有的话就不加。
材料: 糯米粉 150克 澄粉(或木薯淀粉)50克 大米粉(粘米粉)) 20克
绵白糖 80克 金桔水 200克 薄荷水 50克 黄油 8克
红曲粉、手粉、少许
做法:
1. 手粉:糯米粉用微波炉叮熟后过筛成手粉(30克左右)。
2. 金桔水: 家里如有现成的金桔酱就可以直接用, 取100克酱(如有果粒先切碎)加热水100克即可,
如用新鲜金桔先切成条加糖腌制一会,再连汁水一起倒入奶锅(加少许水)煮至金桔透明再取出将金桔
切碎加水即可,薄荷水:取新鲜薄荷叶加点水捣烂取汁,没有薄荷就不用。
3. 粉类混合加糖再加上面的金桔水和薄荷水拌合均匀, 糖的量可根据糖水的甜度自己调整,隔水蒸20分钟
左右, 期间搅拌一次。
4. 趁热加入黄油, 戴上一次性手套不烫手时揉捏均匀, 取一半或小半面团加一点红曲粉揉捏均匀。
5. 趁温热分别将两面团擀成薄片, 红片叠在白片上面卷起, 分成几段搓成细长条滚上手粉后切成小粒,
再撒点手粉防粘连。
Note:
1. 金桔碎或陈皮碎可以一起加入和面也可以过滤出不用 。
2. 蒸好的面团加黄油要多揉捏一会,成品口感会更韧,
戴上一次性手套可以防粘。
3. 红曲粉最好也不要少, 隐隐的白里透红会更诱人食欲, 红色的也可以包在白色中间成一点红。
4. 做好的趁新鲜软糯吃, 放冰箱冷藏会影响口感。
《莉莎美食》桔红糕
《莉莎美食》桔红糕
《莉莎美食》桔红糕
《莉莎美食》桔红糕
《莉莎美食》桔红糕
除了用金桔、陈皮,还可以用糖汁橙皮,做法点看这里~
《莉莎美食》桔红糕