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一方水土:在临时居住的夏营盘,奶酪奶子酒照做不误

2021-01-23 16:15阅读:

曹作兰艺术行走

《虹》杂志社 总编辑 摄影博主 头条文章作者

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一方水土:在临时居住的夏营盘,奶酪奶子酒照做不误 1.这个蒙族大姐真是不一般的能干,即使来到夏营盘,在没有冰箱的条件简陋的情况下,一天手工打理上百斤的鲜牛奶,全部做成奶制品,从酸奶、酥油、奶酪、酪干到奶子酒,品种丰富。
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2.夏营盘是养牛羊的牧民逐水草而生的一种传统生活方式。每年夏季的几个月,他们带着帐篷,赶着牛羊,转移到水草肥美的地方。这就是蒙族大姐刚刚扎好的帐篷。
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3.他们选择的地方,背后有一条大河,周边绿草丛生。
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4.夏营盘的生活,一切从简。几根树枝,就围起一个羊圈。
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5.这是点火做饭的木柴,还有遮挡木柴不受潮湿的苫布。
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6.这就是帐篷采光的地方。篷顶是可开可合的,下雨天还不会被浇灌雨水,设计非常科学,充分体现劳动人民的智慧。
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7.这是蒙族大姐家里养的奶牛和小牛。
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8..还有上百只羊。清晨,羊儿自己出去吃草。
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9.大姐每天要给奶牛挤三次奶。每天每头奶牛产奶四五十斤。大姐家两头奶牛,每天产奶在百斤左右。在没有冰箱的条件下,每天怎样打理好这些鲜奶,让鲜奶一点不糟蹋,这真是学问。今天,我们就来看看,能干的蒙族大姐,怎样在简陋的条件下,巧妙地做出多种奶制品,特别是最难做的奶子酒。
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10.这些,就是大姐制作奶制品的工具,她就是靠这些瓶瓶罐罐,再加上不到十平米的蒙古包,利用自然发酵的方法,分别生产了酸奶、酥油、奶酪、酪干、酥油餑餑和奶子酒等等,品种丰富。
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11.这是大姐做奶子酒的柴灶和大锅。
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12.把发酵好的酸奶倒进大锅,点火加热直到煮沸。
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13.加入一个马口铁做的大铁圈,铁圈的样子很像大烟筒。这个物件看上去不太干净。其实,这是反复加热造成的,另外,这个铁筒只是一个增高设施,与食品无关。
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14.这是最重要的一个环节。大姐把一个咖啡色的陶罐吊在铁筒的中央。两根带子拴住陶罐的两个耳朵,然后挂在铁筒的挂钩处。您明白了吗?这个陶罐,是收集蒸馏酒用的。酸奶变成酒,就收集在这个罐子里。
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15.大姐在罐子上方加上一口圆底大锅,并且把各个结合部都用棉布被子围裹严实,防止露气。
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16.然后,大姐给最上面的锅里加上凉水,这是给蒸汽做冷却的。蒸汽遇到凉锅底,就会变成蒸馏水,夹带着酸奶的相关物质,顺着锅底滴落在陶罐里,奶子酒就做成啦。这样的富于智慧,真是让人抑制不住大大地点赞。
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20.这就是大姐制作的其它奶制品。比起制作奶子酒,这些更容易生产。别忘了,除了这些奶制品,大姐还有一群羊、一群牛要照料,而且是在夏营盘的临时住处,她能创造这么高的工作效率,营造这么多的营养美食,是不是非常了不起?
关于夏营盘的牧民生活,您还有什么问题,欢迎写在评论栏里。另外,您所在或者曾经所在的一方水土,有什么有文化价值的东西,欢迎提供。“一方水土”是我2021年的新选题,希望得到大家的支持。

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