新浪博客

一方水土:这里有带麻麻花香味的石子馍

2021-01-26 08:41阅读:

曹作兰艺术行走

《虹》杂志社 总编辑 摄影博主 头条文章作者

关注
一方水土:这里有带麻麻花香味的石子馍 1.这个姑娘手里拿的,是一种叫石子馍的食品。它是用烤热的石子烙制而成的,馍馍两面都有石子的烙印。
一方水土:这里有带麻麻花香味的石子馍
2.石子馍是陕西的传统食品。陕西人做石子馍,面里放油、放鸡蛋,还有咸淡味儿,自有自己的一番风味儿。
一方水土:这里有带麻麻花香味的石子馍

3.除了陕西之外,在山西的一部分地区,也有制作石子馍的习惯。而且,山西人做的石子馍与陕西人做的石子馍很不一样。今天,我们就来看看,山西永济的女子,怎样做出带麻麻花香味儿的石子馍。
一方水土:这里有带麻麻花香味的石子馍
4.她们的石子馍是用发面制作的。发面用当地特有的“酵子”,也就是面肥。现在城市人找不到“酵子”,就用发酵粉代替即可。“酵子”让发面有小蜂窝状,同时有酸味。这需要加碱或者加白糖来中和一下。这里的山西女子用的是加白糖的方式,这样和出来的面不仅没酸味而且颜色很白。和好的面要反复揉,这样馍馍更筋道好吃。
一方水土:这里有带麻麻花香味的石子馍
5.这是一个神秘环节,也是她们的石子馍最有特色的地方,这个环节就是加麻麻花。麻麻花是一种野生植物,在山西、河北、内蒙一带的山坡上都有生长。麻麻花的花很像韭菜花,但不是白色,而是淡淡的粉色。在花含苞待放的时候,将花采下、晾干。这个花香气很足,但是,如果完全绽放了,香气就会散失很多。将晾干的麻麻花放在碗里,用油泼辣子的方式浇上热油,再加上适量的盐,就可以得到图片中碗里的麻麻花香料油了。这个香料,味道的浓烈程度堪比花椒大料,但不是同样的香味。山西人在吃炝锅面时,那漂浮在面汤上面的,就是油泼麻麻花。味道美得很。
一方水土:这里有带麻麻花香味的石子馍
6.永济女子的高明之处,还不仅仅是使用了麻麻花,而且,她们给馍馍做层次的方法也很富于智慧。她们不是像通常的做法那样,将面擀成大片,撒油盐,然后揪小面剂子,再擀成小饼。她们用一小块面,在麻麻花油碗里蘸一下,打几个折,再用另一块面包起来,按平,就是有层次的馍馍坯子了。这个方法,省力而且层次均匀。
一方水土:这里有带麻麻花香味的石子馍
7.这就是烙石子馍的工具了。一口大锅,一把炒勺,一把铁铲。
一方水土:这里有带麻麻花香味的石子馍
8.烙石子馍的石头,最好是圆形的大小像2分硬币那样的鹅卵石。没有鹅卵石,其它石头也行。这里最重要的要素,是石头的导热性要好,烙石子馍的石子温度是200度到230度之间。
一方水土:这里有带麻麻花香味的石子馍
9.把石子洗干净,炒热,就可以开烙了。
一方水土:这里有带麻麻花香味的石子馍
10.用炒勺分出去一部分热石子,在剩下的石子上,排列好馍馍坯子。然后,再把炒勺里面的石子盖在馍馍身上。
一方水土:这里有带麻麻花香味的石子馍
11.静置两分钟,看看馍馍是不是两面都有金黄色。
一方水土:这里有带麻麻花香味的石子馍
12.把烙好馍馍捡到灶台上,又开始烙新一轮馍馍坯子。
一方水土:这里有带麻麻花香味的石子馍
13.在烙第二炉馍馍时,把前一炉的馍馍立在热石子上烤边缘,同时,不时转动。这样的烤烙结合,馍馍就非常完美了。
一方水土:这里有带麻麻花香味的石子馍
14.
一方水土:这里有带麻麻花香味的石子馍
15.
一方水土:这里有带麻麻花香味的石子馍
16.
一方水土:这里有带麻麻花香味的石子馍
17.这就是刚出炉的永济女子做出的石子馍。
一方水土:这里有带麻麻花香味的石子馍
18.石子的花纹很柔和,里面的麻麻花很香。
一方水土:这里有带麻麻花香味的石子馍
19.关于有麻麻花香味的石子馍,您还有什么问题,欢迎写在评论栏里。另外,您所在或者曾经所在的一方水土,有什么有文化价值的东西,欢迎提供。“一方水土”是我2021年的新选题,希望得到大家的支持。

我的更多文章

下载客户端阅读体验更佳

APP专享