2.石子馍是陕西的传统食品。陕西人做石子馍，面里放油、放鸡蛋，还有咸淡味儿，自有自己的一番风味儿。
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2.石子馍是陕西的传统食品。陕西人做石子馍，面里放油、放鸡蛋，还有咸淡味儿，自有自己的一番风味儿。
3.除了陕西之外，在山西的一部分地区，也有制作石子馍的习惯。而且，山西人做的石子馍与陕西人做的石子馍很不一样。今天，我们就来看看，山西永济的女子，怎样做出带麻麻花香味儿的石子馍。
4.她们的石子馍是用发面制作的。发面用当地特有的“酵子”，也就是面肥。现在城市人找不到“酵子”，就用发酵粉代替即可。“酵子”让发面有小蜂窝状，同时有酸味。这需要加碱或者加白糖来中和一下。这里的山西女子用的是加白糖的方式，这样和出来的面不仅没酸味而且颜色很白。和好的面要反复揉，这样馍馍更筋道好吃。
5.这是一个神秘环节，也是她们的石子馍最有特色的地方，这个环节就是加麻麻花。麻麻花是一种野生植物，在山西、河北、内蒙一带的山坡上都有生长。麻麻花的花很像韭菜花，但不是白色，而是淡淡的粉色。在花含苞待放的时候，将花采下、晾干。这个花香气很足，但是，如果完全绽放了，香气就会散失很多。将晾干的麻麻花放在碗里，用油泼辣子的方式浇上热油，再加上适量的盐，就可以得到图片中碗里的麻麻花香料油了。这个香料，味道的浓烈程度堪比花椒大料，但不是同样的香味。山西人在吃炝锅面时，那漂浮在面汤上面的，就是油泼麻麻花。味道美得很。
6.永济女子的高明之处，还不仅仅是使用了麻麻花，而且，她们给馍馍做层次的方法也很富于智慧。她们不是像通常的做法那样，将面擀成大片，撒油盐，然后揪小面剂子，再擀成小饼。她们用一小块面，在麻麻花油碗里蘸一下，打几个折，再用另一块面包起来，按平，就是有层次的馍馍坯子了。这个方法，省力而且层次均匀。
7.这就是烙石子馍的工具了。一口大锅，一把炒勺，一把铁铲。
8.烙石子馍的石头，最好是圆形的大小像2分硬币那样的鹅卵石。没有鹅卵石，其它石头也行。这里最重要的要素，是石头的导热性要好，烙石子馍的石子温度是200度到230度之间。
9.把石子洗干净，炒热，就可以开烙了。
10.用炒勺分出去一部分热石子，在剩下的石子上，排列好馍馍坯子。然后，再把炒勺里面的石子盖在馍馍身上。
11.静置两分钟，看看馍馍是不是两面都有金黄色。
12.把烙好馍馍捡到灶台上，又开始烙新一轮馍馍坯子。
13.在烙第二炉馍馍时，把前一炉的馍馍立在热石子上烤边缘，同时，不时转动。这样的烤烙结合，馍馍就非常完美了。
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17.这就是刚出炉的永济女子做出的石子馍。
18.石子的花纹很柔和，里面的麻麻花很香。
19.关于有麻麻花香味的石子馍，您还有什么问题，欢迎写在评论栏里。另外，您所在或者曾经所在的一方水土，有什么有文化价值的东西，欢迎提供。“一方水土”是我2021年的新选题，希望得到大家的支持。