Anadama面包是美国新英格兰地区的传统面包，它的来历没有确定的说法，可是有的传说很有意思。据说一个贫苦的渔民或农民的老婆很懒(另一种版本是那老婆索性抛弃他了），只给他吃粗玉米面和molasses（糖蜜），他没辙，一边加了酵母和面粉烤个面包，一边气愤地念叨着：'Anna, damn her'(Anna,诅咒她），以讹传讹，后人就叫这种面包Anadama了。也难怪这老公生气，这伙食实在是差点儿，和饲料有的拼。粗玉米面我们都知道，molasses是啥？就是制造白蔗糖产生的副产品。在1880以前，美国人主要是用便宜的molasses而不是贵的多的白糖。波士顿甚至有过一次 molasses工厂爆炸事故，死了21个人，流出的molasses淹了好多街道。今时今日，molasses主要用于工业用途，但是它仍然有食用价 值，虽然已经比白糖贵一倍，但是它像蜂蜜一样，有特殊的香味，而且欧洲很多传统的点心都要用到，人们还是不肯彻底放弃它。这面包里的原料都是最粗的东西， 做出来能好吃吗?我猜想那个气愤的老公的原版肯定没啥好吃，但是现在我们把粗粮细作，比如这个方子就用浸泡，长时间分段发酵的办法把玉米面里的香甜引诱出 来，molasses除了自身的风味还有帮助发酵的作用，再加上一点油脂滋润，哪有不好吃的道理？
Anadama （转自《The Bread Baker's Apprentice》)
-soaker（浸泡液）
粗玉米面 6盎司（170克） 100%
水，室温 1杯 133%
-主面团
高粉 20.25盎司 （574克） 100%
即时酵母 2小勺 1.1%
水，室温 1杯 39.5%
盐 1.5小勺 1.9%
molasses 6大勺 19.8%
植物油或室温黄油 1盎
