Lucca是意大利Tuscany(托斯卡纳)的一个小镇，以橄榄油闻名，源自那里的这款可爱 Puccia小面包圆圆鼓鼓，包藏着当地生产的黑橄榄颗粒，正像它的意文原意：little cheeks（小脸颊）。我以前在国内只吃过橄榄蜜饯，到北美后，一开始真觉得新鲜橄榄又咸又冲，一股怪味，可是就像乳酪，慢慢就开始习惯并喜欢上它了。 不但放在色拉里，批萨上，连空口直接吃也觉得很有味道，是款好的开胃菜。这款面包本身无糖无油，但是橄榄不但提味，而且有滋润作用，是典型的意大利风 味。
意大利的面包和法式面包制作有很明显的差异。法式面包程序规范，方子严谨，大多使用费时费力的天然酵种；意式面包就像意大利人的个性，不拘一格， 喜欢把当地的特产融入面包制作，所以即使是同一种面包，各个地区的方子也会有细微的不同，而且意式面包大多使用改良简便的方法来模拟天然酵种的效果，例如 这款面包就使用biga。Biga酵头是由一定比例的水、面粉和酵母混合而成的面团，作为发酵面起子来使用。不像天然酵种，biga的产生只要一天，也不用长期维持，对不想涉足天然酵种而又想做传统欧包的TX是个好的选择。
Puccia (little olive cheeks, 橄榄小脸颊）（转自《Local Breads》，可以做20个60克的小脸颊，我做了一半的量。）
第一天
biga
- 室温水，65克
- 即时酵母，2克
- 高粉，100克
1.准备biga酵头：在容器中把水，酵母，粉混合，至成一较硬的面团。案板上撒粉，揉面团１到２分钟，至较光滑。滚圆面团，放入抹过油的容器，加盖，室温发酵１小时，biga酵头应至少涨大一倍，光亮有气孔，并有微酸气味，冷藏８到１６小时
