Buttermilk Fantail 扇尾小餐包 – 很美很温柔

2009-05-20 08:27阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1578477330

Buttermilk <wbr>Fantail <wbr>扇尾小餐包 <wbr>– <wbr>很美很温柔

这“美”和“温柔”可不是指农妇我哈，是指这漂亮的小餐包，外形像孔雀开屏，金黄诱人，内部松软，口感浓郁，不但好吃，而且请客送人绝对是拿得出手啊。这方子里用到的buttermilk（酪奶）是西点常用的材料，传统上这是制作butter（白脱，牛油）的副产品，但是现在大部分是专门制作的。它是浓稠的液体，有酸味，和牛奶一样含丰富蛋白质，钙，等其他营养，但是比全职牛奶含脂量低，而且也比牛奶更便于被人体吸收，所以是比较健康的奶制品，我买的是低脂的buttermilk，那热量和脂肪就更少了。由于它的酸性，很多快速面包，蛋糕用它和小苏打一起作为膨胀剂，当用于面包时，buttermilk和酸奶一样有滋润组织的作用，使成品柔软蓬松。国内买不到buttermilk的TX可以用一半牛奶一半原味酸奶来代替。
Buttermilk Fantail（转自此网站）
注：以下的量做12个
注：杯和重量的换算请参考文怡前辈的博文
-面团里的无盐黄油，3盎司，85克，融化成液体
-涂抹用的无盐黄油，1到2盎司，28到56克，融化成液体
-即时酵母，2小勺
-温水，1/4杯
-蜂蜜或糖，1大勺
-中粉,360克（注：我用的是高

粉）
-盐，1.5小勺
-buttermilk，3/4杯
1. 把酵母，蜂蜜融化于温水中，放10分钟。（这适用于active dry酵母，其他酵母不需温水激活，就可以省略这步，直接和面团混合。）
2. 把酵母溶液和粉，盐，buttermilk，融化的3盎司，85克黄油混合搅拌成面团。我用KA浆形头，第一档，搅拌一分钟。
3. 把面团揉至出膜，我用KA勾形头，第3档，揉了12分钟。
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4. 放入抹过油的容器，加盖，室温发酵至两倍大，大概90分钟。
5. 面团分为相同的两份，一份放回容器加盖，另一份放在撒粉的案板上。
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6. 擀成30CMX30CM的正方形
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7. 抹一层黄油

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8. 横向均匀割成6个长条
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9. 把长条摞在一起，黄油面向上
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10. 纵向均匀切成6块
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11. 侧面向上放在抹过油的马芬模里
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12. 把另一份面团取出，同样操作
13. 盖上保鲜膜，室温二次发酵60到90分钟，至两倍大
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14. 放入预热375F（190C）的烤箱烤20到25分钟，至金黄
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15. 取出烤箱，趁热抹一层融化的黄油
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16. 放凉20分钟后再吃
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露出的部分微脆，底部则柔软蓬松
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配上色拉就是一顿丰盛的晚餐
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这款色拉也值得啰嗦一下，里面有番茄，牛油果，新鲜basil（罗勒），和新鲜mozzarella（马苏里拉）乳酪，没有荤菜，不用另外的色拉酱也很好吃。
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新鲜mozzarella（马苏里拉）乳酪是这样的，和干的mozzarella（马苏里拉）乳酪差别很大，用在色拉，批萨里口感一流！
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再加一道主食，就是可以媲美高级西餐饭店的盛宴啦。
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