花样泡芙 – 初次尝试
2009-07-31 10:26阅读：
我一直觉得泡芙制作很难，过程很复杂，而且容易塌，虽然从没做过，心里就先怯了。上周末由于种种原因，我被逼上梁山，尝试了一把，原来也不是想像
中的那么难啊。我特地多准备了一些面糊，练习了整形的方法，试验了烘焙的时间，刚开始有好几个不幸遇难，但是不多久就觉得入门了，还尝试了球型泡
芙，éclair，天鹅泡芙几种不同的形状呢，虽然造型还是很粗糙，远远不够完美，但是克服困难，学到新东西的感觉是很自豪的，所以还是放上来献丑。我用
的是Alton Brown的配方（上次的English
Muffin就是他），比起我参考的其他几个方子来，这个成功率比较高，适合我这菜鸟家庭制作。
（转自Alton Brown）
注：这个量做48个小圆泡芙。
注：杯和重量的换算请参考文怡前辈的博文
水，一杯，240克
黄油，3盎司，85克
糖，1大勺，12克
盐，1/8小勺
中粉，5.75盎司，163克
蛋，4个
蛋白，2个
1. 把水，黄油，糖和盐一起烧热至沸腾，加入全部中粉，继续加热至成面团，脱离锅子四周。
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2.
倒入容器，放凉3分钟，一边低速搅拌，一边一个一个加入蛋，要让上一个蛋完全吸收再加下一个。用搅拌器捞起面糊，如果等几秒后才滴落，而且搅拌头上残留的面糊呈三角状，面糊就好了。我剩了点蛋白没加，面糊就到了这程度。
3.
把面糊倒入裱花袋，在铺烘焙纸的烤盘上挤出形状。我练习了éclair（10CM左右的长条，比大拇指宽一点，下面照片的第一排），天鹅的身体（泪滴型，下面照片的第二排），圆球型（第三排）。我觉得不仅形状要对，面糊的高度也要保证，不能太薄。
4.
放入预热425F(218C)的烤箱烤10分钟，转350度（175C）烤10到15分钟，至外壳坚硬，手感很轻。取出，马上用筷子或细刀在泡芙侧面戳个洞，让水气发散，以免塌陷。烤架上放凉。
5. 天鹅脖子就是用裱花袋挤出“2”字，然后在上端挤一小团面糊作为头和嘴
6. 放入预热425F(218C)的烤箱烤10分钟左右。
7. 我用介绍过的
lemon
cream做馅料，挤入éclair，然后再上表面浇上融化的巧克力。那个柠檬酱很清新，一点不腻。巧克力酱化的很差，凝结了，实在没时间力气重新做了，只好将就，下次提高。
8. 圆形泡芙上下切开，在下面一半里挤lemon
cream，把上面一半放回，挤融化巧克力。我其实最喜欢这个尺寸和造型，一口一个，面和馅料比例正好。
9. 天鹅的身体上下切半，上面一半纵向切半作为翅膀，下面一半里面挤lemon cream，把脖子和翅膀插入lemon
cream。我的天鹅脖子好粗啊，有头重脚轻之嫌哈。
这个面糊其实很多用，可甜可咸，而且还可以在挤出形状后冷冻储存，需要时直接烤，很方便的。烤好的泡芙也可以冷冻，要用时回烤箱几分钟，然后填入馅料。至于我好好的面包不做，为什么要折腾这玩意儿呢？且听下回分解，哈哈。
