Linzer曲奇 – 奥地利传统圣诞饼干
2009-12-22 07:00阅读：
说起奥地利的西点，大家大概第一时间想到的可能是Sacher（沙哈）巧克力蛋糕吧？其实和它齐名的还有Linzer蛋糕，它可是历史记载最古老
的蛋糕呢。Linzer曲奇用和Linzer蛋糕相似的原料制成：面粉，干果磨成的粉，蛋，黄油，和一些当地的香料，一般有上下两层，上层的饼干会镂空露
出中间夹的覆盆子果酱。Linzer曲奇和蛋糕在奥地利，匈牙利等北欧国家是传统的圣诞美食，在北美Linzer曲奇就比蛋糕常见了。
这款饼干不难做，我除了传统的果酱，有一部分饼干夹心用了大爱的nutella（巧克力榛子酱），和含有杏仁粉的饼干也很般配呢。整形时我用的是
下图中专门的模具，圆形的底座，中间可以放6种镂空的花形做上面的饼干，不放就可以做底部的圆形饼干。没有这种模具也没关系，可以用小的饼干模具（或盖子
或裱花头的底部）在中间压出镂空形状。
Linzer Sables（改自《Baking From My Home To Yours》）
注：配方做25个夹心饼干，每个直径5CM左右，实际我得了28个
注：杯和重量的换算请参考
文怡前辈的博文
杏仁粉，150克 （可以用现成的杏仁粉，也可以自己
把美国大杏仁打碎）
中粉，190克
糖，100克 （建议不要减量，已经不很甜了）
肉桂粉，1.5小勺
盐，0.25小勺
Clove，丁香粉，0.25小勺
蛋，一个
水，2小勺
黄油，113克，室温软化
果酱，适量
Nutella，巧克力臻子酱，适量
糖粉，适量
1. 混合杏仁粉，中粉，肉桂，丁香，和盐
2. 把蛋打散，加入水，略混合。把黄油和糖混合，打至顺滑，大约3分钟。加入蛋水混合液，打1分钟。
3. 加入1中的干性原料，搅拌至均匀，不要过度搅拌。
4.
把面团分2份，每份在两层保鲜膜之间擀成0.3CM到0.5CM的薄片。放入冷藏至坚硬，至少2小时，我放过夜。最长可以冷藏3天，或冷冻2个月。
5. 用模具压出形状，一半是花边圆形，另一半则要在中间镂空。边角料可以重新捏成面团，擀开，再次压出形状。
6. 放入预热375F（190C）的烤箱烤11分钟左右，至金黄略硬，完全放凉。这款饼干不会膨胀很多，所以可以放得密集一点。
7. 在镂空饼干表面撒糖粉，把果酱或nutella挤到圆形饼干底部，放上镂空饼干，压紧
各种形状里，你最喜欢哪个呢？
饼干本身不很甜，是酥脆香浓的黄油曲奇味道
和酸酸甜甜果酱很相配，洒足糖粉也不是很甜
夹nutella的就更美味了，我想用其他巧克力口味的酱也会很好吃
快点包装起来，否则会像上次的TKO奥利奥那样，被我偷吃太多，不够送人啦！
