《辞牛迎虎•席开六宴》之招财虎—虎纹蛋糕
2010-01-25 06:08阅读：
本文参加
《海外贪吃+超生游击队圈》的年菜活动
我没有高手们做菜的手艺，但是为咱们海外圈添砖加瓦的觉悟还是有的，呐喊助威之外，再上个甜点吧。过年讲究个热闹吉利,来个喜庆的招财“虎”，祝大家明年财源广进，人民币，美元，欧元，日元，不管啥货币，都滚滚而来！
话说这个蛋糕可忙了我2整天，没办法，我不常做这种裱花蛋糕，很多步骤都是第一次。画这个老虎更是差点要了我的命，最后效果还比我设想的差了十万
八千里！那些蛋糕高手，我向你们致以最高敬意，这活儿比面包累多了！这款蛋糕不但外表有“虎形”，内部也有虎纹哦。蛋糕胚的制作步骤倒不复杂，但是我想做
一个2层的6寸方形蛋糕，又只有一个模具，所以只好分两次烤，比较费时。
虎纹蛋糕 （改自
此网站）
注：配方做一个9寸圆蛋糕，我做了2个6寸方蛋糕
注：杯和重量的换算请参考
文怡前辈的博文
蛋，4个
糖，250克
奶，250ML
食用油，250ML
中粉，300克
香草精，1小勺
泡打粉，1大勺
可可粉，2大勺
1. 把蛋和糖一起打发至颜色变浅，加入香草精，奶和油，打匀。
2. 粉，泡打粉混合，分次加入1中的溶液，拌匀，不要搅拌过度。
3. 等分两份，其中一份加入可可粉，拌匀
4. 交替把3大勺可可面糊和无色面糊倒入模具中间，新加的中间面糊会把前面的面糊往四周推动，自然形成纹路。
5. 至面糊用完
6. 放入预热350F（175C）烤箱内，烤40分钟左右，至牙签插入无面糊带出。（我的模具烤了35分钟。）
本来我的计划就是做这样的“虎纹蛋糕”交差，但是看了其他圈子的“虎形”甜点，被激励到了，想要弄个更具体的老虎上去，于是就开始自虐。先得做个
奶油涂层。这个蛋糕胚味道比较厚重，我觉得打发的鲜奶油太“轻盈”，还是用buttercream比较合适。一般的buttercream太甜，而且口感
不佳，其实buttercream也可以做得很好吃，这次我做的这个配方用到焦糖奶油和意大利蛋白霜，还有橙子风味，口感很浓郁香甜，为蛋糕增色不少，但
是步骤比较复杂，各种溶液加热就有好几次，而且始终要检测温度。
Burnt Orange Silk Meringue Buttercream （来自《Rose’s Heavenly
Cakes》）
注：配方做2杯，480ML
注：杯和重量的换算请参考
文怡前辈的博文
-Crème Anlaise，焦糖奶油
蛋黄，3个，室温
奶，121克
糖，50克
水，1大勺
香草精，1小勺
1. 把蛋黄略微打发，同时把奶加热至刚刚沸腾，离火加盖保温
2. 混合糖和水，中火加热至焦香，370F/188C。离火，小心加入热奶，溶液会极度起泡。
3. 放回灶头，用小火加热搅拌，至焦糖完全溶于液体中，液体成均匀褐色
4. 慢慢倒入蛋黄中，同时搅拌（不然就变炒蛋了）
5. 把溶液再次用中小火加热，同时搅拌，至170F/78C。离火，用铺纱布的筛子过滤，放凉。
6. 加入香草精，拌匀。在表面覆一层喷过油的保鲜膜，就可以冷藏长达5天。
-Italian Meringue，意大利蛋白霜
糖粉，3大勺+2小勺
水，1大勺
蛋白，1个
塔塔粉，1/8小勺
1. 把3大勺糖粉和水混合，加热至沸腾，离火保温。
2. 打发蛋白至粗泡，加入塔塔粉，打至湿性，加入2小勺糖粉，打至干性。
3. 把1中的糖液继续用中高火加热至250F/120C，离火。
4. 一边打蛋白，一边慢慢把糖液倒入蛋白。放凉至70F/21C。
-Burnt Orange Silk Meringue Buttercream，最后组合
无盐黄油，227克，室温软化（19到23C）
Crème Anglaise，焦糖奶油
Italian Meringue，意大利蛋白霜
橙子浓缩液，1.5小勺（可以买现成的，也可以自己做：把0.5杯，120ML橙汁加热浓缩成1大勺）
橙皮屑，1.5小勺
橙色色素（我没用）
1. 打发黄油，加入Crème Anglaise和Italian
Meringue，打匀至顺滑。如果有颗粒，那么是溶液温度太低，可以把容器在沸水上方放几分钟，或用吹风机稍微吹一下。
然后就是组合装饰蛋糕了。上面的buttercream量正好够我抹平这个2层的蛋糕。从网上找了张老虎图片，照“虎”画虎，我用来画图的糖霜比较稀了，而且花嘴不够小，很难掌控，不得不省略很多细节。
在四周也用糖霜画虎纹
没有多余的奶油了，用切碎的芒果粒装饰，反正也是金黄的，是“财气”的颜色
内外都有虎纹，表里一致
整理照片时才发现大都是横着拍的，只有这一张竖版的成品图，牛魔王和小蜜，请笑纳
小图
