巧克力蓝莓慕斯Bomba – 明眸善睐
2010-02-24 06:42阅读：
农夫平时是个坚强自主，独当一面的男人，但是一生病马上变成一个贪生怕死的3岁小孩。即使是很普通的发烧感冒他也会疑神疑鬼做痛不欲生状，有一次
居然可怜兮兮地问我发烧到几度就要去急诊室，我哭笑不得地回答：你连39C都不到，肯定不用去！此人最近做激光手术矫正近视眼，其实不是大手术，广告上说
第二天就可以上班，但是他足足躺了3天。问他哪里不舒服也说不清，就是眼睛里有异物感（其实是手术后放了一个保护性的隐形眼镜片，到3天后才能取出）。为
了这“异物感”饭也不能吃了，家务更不用提，翻来覆去就是不舒服，反正就是一个“作”字，取掉隐形眼镜那天我比他还如释重负！
这样的农夫当然是个谨遵医嘱的模范病人。医生让他定时滴眼药水，他居然用手机定了闹铃，每隔若干分钟就巨响。这下我家周末热闹了，他的两种眼药水
有两个闹铃，我烤面包也有定时器，一天到晚铃声四起，一惊一乍的。我耐性有限，濒临发飙，农夫就把手机闹铃改成“老婆，老婆，我爱你！”，还别说，这下我
一点也不觉得烦了，看女人多好哄啊。我一开心，农夫就有口福，他不知从哪里听来蓝莓对眼睛视力有食疗效果，也不知是真是假，反正美国这里蓝莓很多，我备足
库存，点心面包甚至菜里都用上，一定要把农夫的眼睛吃得亮晶晶！
这款慕斯Bomba蛋糕本来用的是黑莓，我换成了蓝莓，并且得以试验我的新球形模具和以前没做过的巧克力淋酱。这个步骤复杂，部件繁多的蛋糕里可是一点面粉也没有，口味非常浓郁。
Zach’s La Bomba（来自《Rose’s Heavenly Cakes》）
注：杯和重量的换算请参考
文怡前辈的博文
-巧克力无粉蛋糕
可可含量53%到62%的巧克力，170
克，切碎
蛋，6个，蛋白和蛋黄分开，室温回温
糖粉，100克
塔塔粉，3/4小勺
无糖可可粉，适量
1. 融化巧克力（我用微波炉）
2.
把蛋黄和50克糖粉混合，打发至非常膨胀变稠。加入1中的融化巧克力，打匀。这里注意蛋黄千万不可太冷，否则巧克力会凝固消泡。可以放在热水中或用热吹风略吹回温。
3. 打发蛋白至粗泡，加入塔塔粉，打至湿性，加入剩下的50克糖粉，打至干性。
4. 把2中的巧克力蛋黄溶液分次切拌如打发的蛋白，不要消泡
5. 倒入43CMX31CM的烤盘中（烤盘要铺纸抹油），略刷平
6.
放入预热190C的烤箱内烤15分钟。放凉，连烘焙纸一起拎出烤盘。表面撒可可粉，然后覆盖另一张烘焙纸，把蛋糕上下翻转，撕去上面的烘焙纸。
7.
按照半球形模具的底部大小切割出需要的蛋糕片，剩下的可以冷冻储存，但是我做的时候，农夫一直在旁边对蛋糕虎视眈眈，一看我切完需要的几片，其他的都到他肚子里啦。
-蓝莓慕斯
--蓝莓慕斯sabayon
蓝莓茶，1/4杯
可可含量60%到64%的巧克力，56克
鲜奶油，29克
蛋黄，4个
糖粉，75克
盐，一小撮
1. 泡制蓝莓口味的水果茶，配方只需要1/4杯
2. 巧克力和鲜奶油混合，在微波炉内融化
3.
把蛋黄，糖粉，盐混合，容器放在热水上方（但是容器底部不要碰到热水），打发至发白膨胀。慢慢倒入1中的1/4杯茶，同时搅拌。继续打发至液体膨胀到2倍。移开下面的热水，切拌如2中的巧克力溶液，放凉至室温。
--完成蓝莓慕斯
蓝莓，200克
吉利粉，1小勺
可可含量60%到64%的巧克力，84克
鲜奶油，232克
糖，50克
蓝莓慕斯sabayon，全量
4. 蓝莓在食物处理机中打碎，过滤去除固体，得到115克左右蓝莓汁。
5. 取2/3的蓝莓汁，和吉利粉混合，静置5分钟。在微波炉内加热至吉利粉融化，放凉。
6. 把巧克力和1/4杯鲜奶油混合，微波炉加热融化，搅拌均匀。
7.
把剩下的鲜奶油与糖混合，打发至变稠但是可以流动。加入6中的巧克力溶液，打发至湿性。切拌入蓝莓慕汁。切拌入蓝莓sabayong。
8. 倒入半球形模具。配方内完成的慕斯有5.5杯，1.32L，我的两个模具略小，做了一个大的一个小的
9. 把准备好的蛋糕片覆盖在慕斯上，冷冻8到24小时
-巧克力淋面
冷水，39克
吉利粉，1+1/8小勺
糖，100克
水，59克
玉米糖浆，21克
可可粉，50克
鲜奶油，58克
1. 混合39克冷水和吉利粉，静置至少5分钟。
2. 锅子里混合糖和59克水，加热至糖融化。
3. 离火，加入玉米糖浆和可可粉，搅拌均匀，加入鲜奶油，拌匀。
4. 加热至88C，开始沸腾冒泡，离火。放凉至60C，加入1中的吉利粉溶液，拌匀。
5. 过滤倒入一个非金属容器，放凉至26C左右。
6.
取出冷冻的摩斯蛋糕，放在热水中几秒钟，然后脱模。可能需要用小刀在容器壁和蛋糕接缝处划一圈。如果蛋糕开始融化，放回冷冻15分钟。把蛋糕放在烤架上，下面放一个大烤盘接住淋酱，把5中的巧克力淋酱倒在蛋糕表面。
7. 蛋糕冷藏2小时后可以食用。
大的这个是个半球形。我特地冷冻了一下，让表面不那么亮，否则拍照反光得眼花。在室温回温一下，表面的淋酱融化一些，就会很光亮。
小的这个比较矮，但是也油光锃亮，挺好看的
内部以巧克力口味为主，微微有些蓝莓的风味，十分浓郁
配上新鲜蓝莓一起吃，酸甜得益
这款配方步骤复杂，比一般的慕斯制作麻烦，但是口味层次丰富。那个无粉巧克力蛋糕比普通戚风浓郁许多，在蛋糕底和慕斯中间夹可可粉更是好主意，这样蛋糕不会被泡湿泡软。这款巧克力淋酱用了一些吉利粉，所以成品亮度高，十分光滑好看。
这款蛋糕满足了农夫补眼的要求以及他对巧克力和慕斯的喜好，还让我得以试验新配方，一举三得。不管是不是心理作用，反正我觉得吃了这么多蓝莓后，农夫目光是越来越炯炯了，马上就能照常干活啦。
