花生酱费南雪和小山卷 - 平衡消耗蛋黄蛋白
2011-05-20 06:02阅读：
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这两款蛋糕其实风马牛不相及，会放在一起，实在是因为做小山卷剩下了不少蛋白需要消耗，就做了收藏已久的花生酱费南雪 -
做烘焙好像就是这样，永远在努力消耗剩余原料。
小山卷很多人都做过了，我参考的配方是原书中的（我没有那本书，所以是网上找到的配方，
见此），同时学习了含的心得（
见此），
本来应该很容易成功，但却好事多磨，连做了3次。第一次是在爸妈家里，面糊状况很好，但是他们的烤箱非常”温柔“，烤半天还不上色，最后取出时蛋糕体已经
很硬，表面居然还是嫩的，当然是卷不起来。回到家马上又做，而且是书上的全量，结果面糊入炉才看到黄油/牛奶混合液在灶台上对着我笑！结果当然就是烤出个
非常蓬松的“伪天使蛋糕片”，可
怜我那7个蛋啊。好在现在已经被烘焙折磨得没有脾气了，再做，这次比较小心，做了一半的量，总算没有忘记放入任何原料，成功。
其实只要按部就班，别忘记放原料，蛋白别打发太过，还是很容易成功的。成品非常柔软滋润，很香甜。馅料是打发的鲜奶油和芒果，按照网上小山卷的样子卷的。
这么好吃，肯定会再做，唯一”缺点“就是用的蛋黄多过蛋白，会有剩余物资。我连做两次，多出不少蛋白，虽然可以冷冻保存，但也还是需要想办法消耗。
想来想去就想到了这款费南雪，不但可以用掉蛋白，而且有我最喜欢的褐色黄油和花生酱，还很容易做，非常推荐。虽然有现成的杏仁粉，但是现在我做点
心还是喜欢把杏仁烤香打碎来用，虽然比买的颗粒粗，但是更香，而我也更喜欢额外的质感。原配方用的是没有颗粒的花生酱，我用的是有颗粒的，效果也很好。开
光了最近下狠心败的6个金属费南雪模具（好贵啊！），多出的面糊用别的迷你挞模来装，各种形状的成品都很好看。
Peanut Buttter Ingots（改自《Heavenly Cakes》）
注：以下配方做16个左右费南
注： 杯，勺和重量的换算请参考
文怡 前辈的博文
杏仁片，75克
黄油，142克，制作出105克褐色黄油
糖粉，150克（我用120克）
中粉，57克
蛋白，4个，120克
花生酱，50克
1. 把杏仁片烤香打碎成粉，加入糖粉和中粉，打碎至均匀。
2. 把黄油制作成褐色黄油，做法
见此
3. 把蛋白打发到粗泡，加入1中的杏仁粉混合物，搅拌至均匀
4. 分次慢慢加入褐色黄油，同时搅拌，每次黄油要被完全吸收，大概5分钟。加入花生酱，搅拌均匀。
5. 放入抹油撒粉的模具中，2/3满。
6. 放入预热到190C的烤箱内烤15到18分钟至表面结实，牙签插入无面糊带出
正宗费南雪模具做的就是传统的金条形状
用迷你挞模效果也不错，最关键是比金属费南雪模便宜啊
黄油，花生酱，杏仁粉，可以想象有多么香甜。新鲜出炉时外壳有点微脆，内部柔软润泽，最好吃。但还是可以冷藏密封保存1周的。
