*好友人数已满,如有需要请加关注,谢谢。*
*大部分有关欧包和天然酵种的心得请见博客主页左侧的“常见问题回答”*
这款用到大量新鲜生姜的蛋糕配方来自我一向喜欢的大师David Lebovitz,据说还是他最受推崇的配方之一。口碑这么好,用料如此独特,我想尝试已经很久了。可惜达拉斯常年酷热,实在不适合口味这么“火热温暖”的甜点,好容易搬到西雅图,又是春寒料峭的季节,马上动手吧。
配方中有北美很常用的一种原料:糖蜜(molasses)。molasses是制造白蔗糖产生的副产品。在从甘蔗中提炼蔗糖的过程中如果去除同时 产生的糖蜜,得到的蔗糖颜色就比较浅 - 去除的糖蜜越多,成品颜色越浅(各种褐色糖,brown sugar,以及红糖就是如此制造的),完全去除糖蜜,就得到白糖。molasses主要用于工业用途,但是它仍然有食用价 值,质地类似蜂蜜,但有与蜂蜜不同的特殊香味,欧美很多传统的点心都要用到。如果国内TX实在买不到,可以用同量的蜂蜜,枫糖浆,或者其他深色糖浆代替, 但是蛋糕的风味就会大不相同了。
Fresh Ginger Cake(转自David Lebovitz)
注: 以下配方适合一个8寸或9寸活底圆模
注: 杯,勺和重量的换算请参考文怡 前辈的博文