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弹性饱满，不开裂的奶油蛋糕卷

2019-02-20 00:03阅读：

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弹性饱满，不开裂的奶油蛋糕卷
自从玩烘焙，给孩子的嘴，喂馋了，喂叼了，基本上不在蛋糕房买蛋糕吃，她说吃不惯那植脂奶油的味道。尤其是夹心里的奶油，我家孩子对这要求很高，必须是动物奶油，还只认一个牌子，她真的一口能尝出来，好的动物淡奶油，味道醇香，没有油腻感，相比植脂奶油来说更健康
弹性饱满，不开裂的奶油蛋糕卷

蛋糕卷是我家做的最多的甜点，也是我家孩子最爱吃，自己做蛋糕卷可以根据自己口味来调节和控制糖量和油量，做法也简单，也没有很多的技术含量，成功率极高。只需5个鸡蛋，1碗面，一勺糖，一勺油，搅一搅。烤一烤就可以轻松搞定，弹性饱满，不开裂的都蛋糕卷，面粉我用的是金龙鱼低筋小麦粉，它是糕点专用小麦粉，筋力低，是制作各种蛋糕、饼干、酥饼等点心不可缺少的主要食材。
弹性饱满，不开裂的奶油蛋糕卷
如何做出的蛋糕卷弹性饱满，不开裂，切记一点；就是蛋白打发不能打发像做戚风蛋糕的硬性发泡，一定要保持湿性发泡前的状态。
弹性饱满，不开裂的奶油蛋糕卷
主料；鸡蛋5个　金龙鱼低筋小麦粉 90克 ，糖50克，橄榄油 50克
辅料；·淡奶 150克，糖粉 20克
做法：
弹性饱满，不开裂的奶油蛋糕卷
1 准备好所用食材。
2 将5个鸡蛋的蛋黄和蛋清依次分开，分别放在两个盆中。注意，放蛋清的盆中必须是无油无水的，这样在后面打发蛋清时才易于操作，更容易成功。鸡蛋的重量我没有称量，大体是去壳后一个蛋在50克左右的样子。
3 用手动打蛋器打散蛋黄，然后加入50 橄榄油克玉米油。您也可以用葵花籽油等无味清淡的食用油，避免用花生油、大豆油等味重的食用油。
4 将金龙鱼低筋小麦粉过筛到拌好的蛋黄糊中。一定要记得过一下筛，不要一股脑将低粉倒入，这样可以很好避免面粉结块。
5 将金龙鱼低筋小麦面粉与蛋黄糊混合至面糊细腻均匀。一定要注意搅拌的手法，如炒菜般上下翻拌，或者划L型，不要顺时针一个的搅拌，以免面粉起筋。
6 在蛋清中加入几滴柠檬汁，如果没有柠檬汁，可以放一点白醋， 同样可以达到给蛋清去腥的目的，用电动打蛋器打至蛋清起大泡后加入糖。糖要分三次放入，第二次放糖时，蛋白应是细腻绵软，第三次放时提起打蛋器，可见打蛋器上有微软的蛋白弯钩。直到打到蛋清轻盈细腻，提起打蛋器，蛋白有挺立的小弯钩。倒扣蛋盆，蛋白可以坚挺
弹性饱满，不开裂的奶油蛋糕卷
7 将打好的蛋白取三分之一放入蛋黄糊中，切拌均匀，然后再取三分之一，再拌匀，最后，将拌好的蛋黄糊倒入的剩下的三分之一蛋白糊中，拌匀。
8 油纸的烤盘中。如果您用不粘烤盘，
9 将拌好的蛋糊从高处倒入铺了油纸的烤盘中。如果您用不粘烤盘，可以不用油纸，直接倒入烤盘中，倒好后，抬起烤盘，轻震两下，以消除蛋糊中的大泡。
10 提前预热烤箱，我一般是打蛋白时就预热，这个准备工作一定要提前做好，如果蛋糊都拌好了再预热烤箱，那就来不及了。将烤盘放进烤箱中，175度，上下火，放在烤箱的中上层，如果是三层格的烤箱，就放在中层，烤20分钟左右。
弹性饱满，不开裂的奶油蛋糕卷
11 烤好的蛋糕用手轻按，不回缩，有弹性，快速将它出炉，并倒扣在烤网上，然后撕掉上面的油纸。撕掉的油纸不要丢掉，再盖在蛋糕体上，等它变凉。
12 取150克 淡奶油加入20克糖粉，打发至九分发。
13待蛋糕放凉，底部垫油纸再扣回来。抹上奶油，上部略高，往下卷
14 将蛋糕卷从一端慢慢卷起，用油纸包好后放冰箱定型两小时。您可以借助擀杖，我是直接用手卷的，非常轻松。
弹性饱满，不开裂的奶油蛋糕卷
小贴士；烘烤时间和温度需按自家烤箱的脾气来调整

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