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港式鲜虾云吞面 [原]

2006-07-31 22:40阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1589862502

liuxufeihua,20060731212432.jpg
我吃东西老是一阵一阵的，原来有段时间喜欢吃大虾云吞，因为那时在香港吃了好吃正宗的云吞面，回来就自己整。想起来好久没再吃了，都快忘记那味道拉，这阵虽然休鱼期，有些海鲜不好买，可是虾还挺多也不贵，所以又接连做了两次。
香港的「 云 吞 」与北方的馄饨相类似 ， 但在用料和烹调要求上有所不同。 港式的云吞，无鲜虾不成话 ，可说是香港别具一格的地道食品。-----转
即使在深圳我也没吃到过地道的云吞面，地道的要去香港、澳门，广州也许有。
 港式鲜虾云吞面 <wbr>[原]做法：首先自然是将虾去虾线剥壳拉，然后将其用料酒、盐、一点生抽和生粉抓匀，腌渍久点较好，我是头天晚上弄好，放在冰箱第二天中午用的。
 港式鲜虾云吞面 <wbr>[原]
用时将虾取出，洗去腌渍的料，主要是淀粉，冲洗后沥干水分，重新调入盐，再放点姜和葱末拌匀备用，处理完虾后，下楼买云吞皮，这个过程让虾再次入味。
 港式鲜虾云吞面 <wbr>[原]接下来自然是包云吞了，以前包馄饨，即使是有虾的，也是将虾剁碎和肉混合在一起，这个大虾云吞用的是全虾，不加肉。包起来比肉糜的稍微要注意点，皮薄的话，比较容易破。
 港式鲜虾云吞面 <wbr>[原]先将皮里放上两到三颗虾，我放两颗，对折，再对折，往里往外对折都可以，然后将皮的两端捏紧固定，买的皮比较干，可以准备一碟水，手指沾点水抹在皮的连接处再捏紧就不会散开了。还是看图示意吧。 港式鲜虾云吞面 <wbr>[原]另外这个面最好用全蛋面或虾籽面，如第四幅图，全蛋面吃完了，没拍，临时想起来，补拍张虾子面的吧（这个面有点虾干的味道，也有点咸味的，不喜欢就用全蛋的好了，或是其它细面也行。我和儿子两人就用其中的两?#8221;凸涣恕
 港式鲜虾云吞面 <wbr>[原] 港式鲜虾云吞面 <wbr>[原]
港式鲜虾云吞面 <wbr>[原] 港式鲜虾云吞面 <wbr>[原]
包好后，排排坐
 港式鲜虾云吞面 <wbr>[原]
港式鲜虾云吞面 <wbr>[原]在包最后几个的时候，可以先就在锅里烧上水，水开了，也包完了，开水先煮面，煮面的同时在另一个小锅里做汤。如果家里有鸡汤、骨头汤或汤冻就更好哈，前几天我用的是骨头汤，里面滚了西兰花和鹌鹑蛋（第一幅图），没有高汤就做个简易点的鲜滚汤，我今天简单就用了生菜、虾皮，蒸鱼豉油和一点盐，紫菜也用完了，就最后撒了点海苔。
 港式鲜虾云吞面 <wbr>[原]面煮好后捞出过凉开水，面会滑爽，过凉后放进汤里拌匀，面捞出的同时，将云吞下去煮，这个虾云吞比肉云吞易熟，所以别煮久了，浮起就好了。
 港式鲜虾云吞面 <wbr>[原]最后将云吞放进面汤里就可以吃了。
罗嗦死了，看图吧，摆来弄去的，我的面汤都快干了 港式鲜虾云吞面 <wbr>[原]
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咬一口
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再近点（本来叫小家伙帮我举着，他不停地笑，抖得不行，我自己只好左手拿勺，右手拿相机，好象还清楚吧，嘿嘿 港式鲜虾云吞面 <wbr>[原]）
 港式鲜虾云吞面 <wbr>[原]
其实这个也难说正宗，因为我只是吃了，回来模仿，人家馆子里的秘方不会告诉我，我也没问，不过只要做到的效果是这样就OK了：汤鲜美，面爽滑，鲜虾云吞粒粒弹牙！ 港式鲜虾云吞面 <wbr>[原] 港式鲜虾云吞面 <wbr>[原]
这馄饨面既可当正餐亦可做宵夜。我们以前晚上要吃点东西叫夜宵，到了广东就变成了“宵夜”，就象这个云吞，又叫馄饨，四川又叫抄手，还有的地方叫“包袱”。嘿嘿，中国的文字确实有趣得紧。
吃得肚儿圆，给懒龙留了六只晚上塞牙缝，我说：“下次还得多包点”儿子说：“妈妈，干脆下次全部都用虾馄饨好了，不用面了。”嗬嗬，他倒挺知道哈，给那我得剥多少虾仁啊？！ 港式鲜虾云吞面 <wbr>[原]

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