塌棵菜，因塌地生长而得名，性喜冷凉，能耐摄氏零下8—10度的低温，不耐高温，在25℃以上则生长不良。塌棵菜在我国南方一般9月中旬至10月中旬播种育苗，12月至翌年3月陆续采收上市。
塌棵菜含丰富的维生素C、胡萝卜素，以及钙、磷、铁等，被称为维他命菜，风味独特，冬至前后品尝时比初冬味好，宜炒、煮、焖等。此菜在上海已经火了很多年了，但在很多地方受到冷遇，并不是因为它价格贵味道不好，而是因为大多数人不认识它，所以销量不好。
三鲜塌棵菜（也叫乌塌菜、塌菜、乌菜）的原料就是：塌棵菜，这边也叫塔菜，冬（春）笋、鲜香菇，看图，塌棵菜的图拍的方式不对，我从上面拍的，应该从侧面拍，因为塌棵菜的特点是平平的，贴着地面的，颜色墨绿。
![三鲜塌棵菜[原]](http://simg.sinajs.cn/blog/images/face/022.gif "三鲜塌棵菜[原]")