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小时侯的滋味----豆黄粿 [原]

2007-04-17 14:18阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1589862502


小时侯的滋味----豆黄粿 <wbr>[原]
以前上学的时候家里早餐常常要吃泡饭（其实不是开水泡饭那么简单），当然除了泡饭，还有其他干粮，我小时候讨厌吃泡饭，妈妈常给我买这个“豆黄饼”吃，这是我一直喜欢的早点之一，很香，现在回去妈妈还会买来给我解解馋 小时侯的滋味----豆黄粿 <wbr>[原]，其实我们自己也做过，不过就缺少样“专业”工具，所以总觉得不如买的香，因为买很方便，所以也不动脑筋去备工具了，现在吃不着呀，所以某天我想吃了，就想出了这招 小时侯的滋味----豆黄粿 <wbr>
[原]' TITLE='小时侯的滋味----豆黄粿 [原]' />，是什么“专业”工具，等下你就知道啦哈 小时侯的滋味----豆黄粿 <wbr>[原]。
准备的馅料是：黄豆粉（粗粒）、肥肉丁、盐
面团：普通面粉、水和两小勺油（不是油面哦，只是让面松点，所以一点就行，不放也可以）
馅料如图：把黄豆粉和肥肉丁混合加盐调味，要让黄豆粉把肥肉丁都包裹住。

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包饼的过程和其它饼并无二致，我拍过很多次了，就不拍了。
饼包好后放到平底锅里，锅底倒一点点油，让饼两面都润一下油后，

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现在重要的工具闪亮登场 小时侯的滋味----豆黄粿 <wbr>[原]，就是一个不锈钢碗（碗底当然洗干净晾干的），上面再放个重物，我放的是个布包，里面有很重的东西，你可以放豆子、大米什么都行，自己开动脑筋吧，我的东西你猜不着 小时侯的滋味----豆黄粿 <wbr>[原]，哈哈，为什么要压重物，等下解释哈，图为正面看和侧面看。

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然后你用的你手按住布包，用力往下按，这时你会看到油吱吱往外冒（左图），一面小火压会，黄后翻一面，两面都压一会，两面都黄了（右图）就好了。

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我想大家应该明白了为什么要重物压了吧，因为这样可以把肥肉里的油全部逼出来去滋润干干的黄豆粉，而且压过后的饼又薄又脆又香。
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卖饼的摊子知道是用什么压的吗 小时侯的滋味----豆黄粿 <wbr>[原] ？嘿嘿，是用青青的砖头！你别嫌砖头脏哈，是磨成象饼一样圆的青砖头，洗干净拿来用的，而且经过多年油的沁润，早已是油光光的了，有机会我拍张照片给你们看 小时侯的滋味----豆黄粿 <wbr>[原]。
近看下：

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里面，一点都不油了吧。

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趁热吃吧，配上刚煮好的玉米碴子粥，是北方的朋友带来的棒子面煮的，香 小时侯的滋味----豆黄粿 <wbr>[原]。

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TIPS：1.黄豆粉要粗粒的好，如果家里有粉碎机就把黄豆略炒香，打成粗粉就好。我是买的现成黄豆粉，细了点还不够香。
2.不用一直用手去压，做多了累的慌，只要开始两面都压平了，感觉油出得差不多了就让重物自己压住就行。
3.肥肉数量不可太少，不要怕会腻，因为黄豆粉把油全部吸光光了，你可以看下里面的肥肉都化成渣了，否则会很干，买的比我油多了，我下次还要加点油。
4.全程小火。

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