看着红红火火的很配合快要临近春节的餐桌吧，降温的冬天，就是得来点实实在在的菜抵御住寒冷。。。这个菜它既不完全是回锅肉，也不完全像一般小炒肉，有点像“回锅肉”和“盐煎肉”的结合版又加入了我自己添加的元素，所以我能说它是川菜么？怕被四川朋友喷啊
，但加了四川的郫县豆瓣酱就是好吃，难怪说郫县豆瓣酱是川菜之灵魂，给家常菜提味点睛也一级棒～因为有两次回锅动作，并加入了一些吸油的健康食材，就是木耳和胡萝卜，它们最出彩了！我反复做过很多次，当然还是隔蛮久才会做一次
新浪博客
看着红红火火的很配合快要临近春节的餐桌吧，降温的冬天，就是得来点实实在在的菜抵御住寒冷。。。这个菜它既不完全是回锅肉，也不完全像一般小炒肉，有点像“回锅肉”和“盐煎肉”的结合版又加入了我自己添加的元素，所以我能说它是川菜么？怕被四川朋友喷啊
，但加了四川的郫县豆瓣酱就是好吃，难怪说郫县豆瓣酱是川菜之灵魂，给家常菜提味点睛也一级棒～因为有两次回锅动作，并加入了一些吸油的健康食材，就是木耳和胡萝卜，它们最出彩了！我反复做过很多次，当然还是隔蛮久才会做一次
，再好吃的东西都要节制着吃才会时时有惊喜。不夸张啊，我烧一次一大盘每每都是扫空的节奏，简直太消耗米饭了 ，哎，冬天就是长肉的季节。
一般回锅肉盐煎肉虽万般好吃我觉着还是蛮油的，很多MM爱吃却有些望而却步，不如试下这个吧，爱吃肉的吃肉，爱吃菜的吃菜，其实，菜绝对比肉还抢得厉害，谁让我们一贯爱吃
。肉呢是焦香酥嫩，而吸收了猪油的胡萝卜和木耳味道鲜美极啦
，其实我一滴额外的油也没有放。
春节嘛肉是要有的，但大鱼大肉的太多也吃不消的。。。
1.主料：五花肉六七两。黑木耳（我用的是东北压缩黑木耳大半块，一整块也行，黑木耳最收欢迎）
青蒜叶两三根，胡萝卜一根，青红辣椒各一根
2.配料:豆豉一把，四川郫县豆瓣酱两大勺，姜一块，蒜两瓣
3.锅里放点水，將五花肉放进水里，水里加勺料酒。
4.盖上盖子煮
1.煮肉的同时处理各种其他材料，切段的切段，胡萝卜切薄片。
2.郫县豆瓣酱剁碎，豆豉也可以稍微切下
3.肉煮到肉皮可以扎通即可，大概十分多钟的样子。
4.凉水冲洗后切薄片。虽然冻一下可以切更薄，不过用一把利刀也可以办到。
1.木耳也焯一下，炒起来不易崩锅。
2.捞出木耳倒掉水后将五花肉的后半段就是肥肉多的部分尽量平铺在锅里，小火慢煎、注意每块的瘦肉部分尽量搭在肥肉上。煎完这批肥的，前面略瘦的部分就不用这样慢火一直煎，因为瘦肉会柴，所以那部分稍微煎一下然后快炒，也会吐出一些油
3.一面煎黄后翻面，你看没有放一滴油，五花肉又煎出很多油来，俺的新不粘锅很给力，又干净又热得快，油量还不仅是图片上显示的这些
4.倒出多余的油，留底油炒香姜，蒜，豆瓣酱和豆豉。
1.炒出红油后先放入胡萝卜炒，胡萝卜略软后，
2.下木耳炒，然后是青蒜的白色根部
3.再放青红辣椒翻炒
4.差不多同时放入煎好的五花肉翻炒，同时试下味道，盐味不够就添点生抽，这时要大火不停翻炒十来下，保证所有材料的入味均匀，还有肥肉继续吐油。
1.最后撒上青蒜叶兜匀
2.看下锅底几乎没有多余的油，
3.而肉也是金黄包裹着少许辣酱，试一块，味道好极了
4.找个蓝花土盘装盘吧。
不油不腻还下饭，五星推荐
。
拍着拍着冬日的暖阳斜撒了进来，忍不住又咔嚓嚓
呱呱唧唧：
这个菜煎肉是关键，肥瘦分两步进行，注意上面过程中文字的黑字部分叮嘱，这样才既煎出肥肉的油而瘦肉部分又不会太干硬柴。
另外青蒜叶部分要最后起锅前才放进去。
我放两大勺郫县豆瓣酱，加上两个辣椒，感觉就是微辣偏中辣刚刚好。可以根据自己的嗜辣程度调节。
你别看好像步骤很多，其实很简单，被我说得太罗嗦。主要是注意煎肉的先后顺序和火候，就能做出焦香又不干柴的小炒肉了。
好吃下饭肉肉们
，哎，冬天就是长肉的季节。。。。一般回锅肉盐煎肉虽万般好吃我觉着还是蛮油的，很多MM爱吃却有些望而却步，不如试下这个吧，爱吃肉的吃肉，爱吃菜的吃菜，其实，菜绝对比肉还抢得厉害，谁让我们一贯爱吃
。肉呢是焦香酥嫩，而吸收了猪油的胡萝卜和木耳味道鲜美极啦
，其实我一滴额外的油也没有放。春节嘛肉是要有的，但大鱼大肉的太多也吃不消的。。。
1.主料：五花肉六七两。黑木耳（我用的是东北压缩黑木耳大半块，一整块也行，黑木耳最收欢迎）
青蒜叶两三根，胡萝卜一根，青红辣椒各一根
2.配料:豆豉一把，四川郫县豆瓣酱两大勺，姜一块，蒜两瓣
3.锅里放点水，將五花肉放进水里，水里加勺料酒。
4.盖上盖子煮
1.煮肉的同时处理各种其他材料，切段的切段，胡萝卜切薄片。
2.郫县豆瓣酱剁碎，豆豉也可以稍微切下
3.肉煮到肉皮可以扎通即可，大概十分多钟的样子。
4.凉水冲洗后切薄片。虽然冻一下可以切更薄，不过用一把利刀也可以办到。
1.木耳也焯一下，炒起来不易崩锅。
2.捞出木耳倒掉水后将五花肉的后半段就是肥肉多的部分尽量平铺在锅里，小火慢煎、注意每块的瘦肉部分尽量搭在肥肉上。煎完这批肥的，前面略瘦的部分就不用这样慢火一直煎，因为瘦肉会柴，所以那部分稍微煎一下然后快炒，也会吐出一些油
3.一面煎黄后翻面，你看没有放一滴油，五花肉又煎出很多油来，俺的新不粘锅很给力，又干净又热得快，油量还不仅是图片上显示的这些
4.倒出多余的油，留底油炒香姜，蒜，豆瓣酱和豆豉。
1.炒出红油后先放入胡萝卜炒，胡萝卜略软后，
2.下木耳炒，然后是青蒜的白色根部
3.再放青红辣椒翻炒
4.差不多同时放入煎好的五花肉翻炒，同时试下味道，盐味不够就添点生抽，这时要大火不停翻炒十来下，保证所有材料的入味均匀，还有肥肉继续吐油。
1.最后撒上青蒜叶兜匀
2.看下锅底几乎没有多余的油，
3.而肉也是金黄包裹着少许辣酱，试一块，味道好极了
4.找个蓝花土盘装盘吧。
不油不腻还下饭，五星推荐
。拍着拍着冬日的暖阳斜撒了进来，忍不住又咔嚓嚓
呱呱唧唧：
这个菜煎肉是关键，肥瘦分两步进行，注意上面过程中文字的黑字部分叮嘱，这样才既煎出肥肉的油而瘦肉部分又不会太干硬柴。
另外青蒜叶部分要最后起锅前才放进去。
我放两大勺郫县豆瓣酱，加上两个辣椒，感觉就是微辣偏中辣刚刚好。可以根据自己的嗜辣程度调节。
你别看好像步骤很多，其实很简单，被我说得太罗嗦。主要是注意煎肉的先后顺序和火候，就能做出焦香又不干柴的小炒肉了。
好吃下饭肉肉们