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老百姓没有那么大的学问，可是有生活经验。说起做肉，我们这儿民间有一句口头禅：“猪肉大香羊肉姜，牛肉草果吃起香”，言简意赅的阐明了人们最常吃的这三种肉必放的调味料，真是画龙点睛之笔。
调料是菜肴的配料，起提鲜、除腥、和味等作用，它们的使用不仅仅在于做什么肉放什么调料，调料的用量也是要准确把握的，不可喧宾夺主，一定要突出主料的原汁原味。
清炖牦牛肉首选肋条肉，这次咨询了山里人的做法，是真正的“山寨版”。加一个牛棒骨煮汤的口味最好，可惜牛棒骨是紧俏货，比肉卖的快，没有买到。卖肉的摊主很厚道，说牛排肉太瘦，加一些牛油能提味，送给我两块牛油。
“急火稀饭慢火肉”，炖汤的火候也很讲究，我用电饭锅，汤烧开后炖的过程调保温功能，低碳环保，肉酥而不柴，汤鲜而不腻，可以和砂锅相媲美。
清炖牦牛肉汤的做法
主料：牦牛牛排1000 G。配料：牦牛油、生姜、草果、花椒粉、胡椒粉、盐适量，冬萝卜、香菜、蒜苗适量。
1、牛排洗净斩大块；
2、牛油切片------------ 生姜切片----------------草果一枚用刀拍烂
3、牛排下入凉水锅中烧至微开，用漏勺捞出浮沫；
4、锅中放入牛油、生姜、少许花椒粉，转微火煮大约1.5小时，调盐、胡椒粉即可。
5、蒜苗、香菜切末、萝卜切片备用；
6、煮好的牛排捞出晾凉，褪掉骨头切片备用；
7、取适量炖好的牛肉汤烧开，放入萝卜片煮烂，将蒜苗末、香菜末放入碗中，舀入牛肉汤，一碗色、香、味俱佳的清炖牛肉就OK了。
如果是吃牛肉面，那就另外起锅烧水煮熟面条捞出，浇上牛肉汤，调入油泼辣椒。
如果要吃想牛肉粉汤，把面条换成粉条，不要加油泼辣椒即可。
最清香的牛肉汤就是清炖的，不同的是要有自己独特的调料配方。
调料是菜肴的配料，起提鲜、除腥、和味等作用，它们的使用不仅仅在于做什么肉放什么调料，调料的用量也是要准确把握的，不可喧宾夺主，一定要突出主料的原汁原味。
清炖牦牛肉首选肋条肉，这次咨询了山里人的做法，是真正的“山寨版”。加一个牛棒骨煮汤的口味最好，可惜牛棒骨是紧俏货，比肉卖的快，没有买到。卖肉的摊主很厚道，说牛排肉太瘦，加一些牛油能提味，送给我两块牛油。
“急火稀饭慢火肉”，炖汤的火候也很讲究，我用电饭锅，汤烧开后炖的过程调保温功能，低碳环保，肉酥而不柴，汤鲜而不腻，可以和砂锅相媲美。
清炖牦牛肉汤的做法
主料：牦牛牛排1000 G。配料：牦牛油、生姜、草果、花椒粉、胡椒粉、盐适量，冬萝卜、香菜、蒜苗适量。
1、牛排洗净斩大块；
2、牛油切片------------ 生姜切片----------------草果一枚用刀拍烂
3、牛排下入凉水锅中烧至微开，用漏勺捞出浮沫；
4、锅中放入牛油、生姜、少许花椒粉，转微火煮大约1.5小时，调盐、胡椒粉即可。
5、蒜苗、香菜切末、萝卜切片备用；
6、煮好的牛排捞出晾凉，褪掉骨头切片备用；
如果是吃牛肉面，那就另外起锅烧水煮熟面条捞出，浇上牛肉汤，调入油泼辣椒。
如果要吃想牛肉粉汤，把面条换成粉条，不要加油泼辣椒即可。
最清香的牛肉汤就是清炖的，不同的是要有自己独特的调料配方。